不管炒什么肉，别只会加淀粉，大厨教你正确做法，肉片鲜嫩又美味

导读：不管腌什么肉，别只会加淀粉，大厨教你正确做法，肉片鲜嫩又美味！

随着人们生活水平的提高，在饮食方面已经有了很大的改善，不少朋友的饭桌上都是荤素搭配，这样吃才会更有营养，虽然说天气比较炎热，很多朋友都觉得胃口不怎么样，但是这并不妨碍我们经常买一些肉类回来吃，自己在家做 美食 ，会让人觉得特别轻松和惬意，快节奏的生活就是需要这些调剂品。

很多朋友给我抱怨，说炒肉看似是一件特别简单的事情，但是炒出来的肉往往会有些干，吃起来也会很柴，甚至还会有一些腥味，让人 难以下咽，这究竟是哪个环节出现了问题呢？其实很简单，相信很多朋友在处腌肉的时候，都会用淀粉去腌制吧，这种做法其实并不正确，以前我也不太懂，但是有30年大厨经验的姑父告诉我，想要肉片变得美味好吃，就要学会正确做法。

作为一个 美食 小达人，我给大家总结出了这样的一个结论：不管腌什么肉，都别只会加淀粉，这样做，肉片才会鲜嫩又美味！

腌肉的正确做法

1、少放盐：很多人在腌肉的时候，为了让肉更加入味，都会放一些食用盐来腌制，这种做法虽然没错，但是在腌制的过程中，肉中的水分会被食用盐给杀出来，后来在炒制的过程中，肉就会变得又老又柴，吃起来口感就会变得更差。

想要解决这个问题，我们可以把食用盐少放一点，顺便放一些食用油进来，这样就能保持肉的水分，后期在烹饪的过程中，肉就会变得更加鲜嫩美味。

2、不用淀粉：大部分朋友在腌肉的时候，都会放入适量的淀粉，但是这种方法反而会让肉质变差，吃起来一团团的没有肉味，最后只会白白的浪费好的食材。

想要解决这个问题，我们可以在腌肉的时候用鸡蛋清来代替淀粉，这样不仅能增加肉的香味，而且还会让肉变得更加滑嫩，如果觉得用鸡蛋清会有腥味，不妨放一些料酒和生姜进去，这样就能起到很好的去腥作用了。

3、不要直接下锅炒：其实不管是什么肉，腌制好了之后都不要直接下锅炒，最好的办法是先让肉过一遍油，只有过一遍油被炒至断生的时候，再盛出放入其他的食材进行炒至，最后放入锅中一起炒至，这样肉就不会被炒老，吃起来口感也会变得更好。