如何使用淀粉

1、马铃薯淀粉:又名马铃薯淀粉或太白粉，电视剧《转角遇到爱》中台湾省小吃“蚵仔煎”的主要原料就是太白粉。用于家庭增稠或增加馅料的稠度。如果用作炒粉，可以增加食物的光泽度，但一定要控制火候，否则会影响口感。颜色为白色，质地细腻，粘性好。用冷水使汤变浓，使汤变浓。但是，汤凉了，就会“懈”了，稀稀的，不会像刚出锅的样子。忌:不宜用热水。

2、绿豆淀粉:类似土豆淀粉，比较好增稠，颜色不如土豆淀粉，质地滑爽，粘性好，吸水性小。用作制作粉丝、粉条的主要原料。

3、玉米淀粉:又称玉米淀粉，即经常用于糕点配料的玉米粉，国外也称鹰玉米粉。常用来勾芡，颜色不如土豆淀粉，汤汁冷却后也不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成低筋面粉，用于制作蛋糕和其他糕点。

4.红薯淀粉:也叫红薯淀粉、甘薯淀粉。不适合增稠，适合油炸食物。

5、藕粉:用它勾芡，效果也不错。藕粉可以做成圆形的藕粉，是江苏盐城的特产。可惜是冷冻食品，不适合南粮北运。

6.小麦淀粉:从小麦粉中提取，是不含蛋白质的面粉，也叫精粉。它没有面筋，粘度高，不能单独裹在食材上，要和面糊混合均匀后才能使用。清粉的作用是使食物的面糊不松散、透明，常用于虾饺、水晶饺子等中式小吃中。