洋葱做海参有什么难点？什么调料必不可少？
9月18日2010中华美食正式发布，葱爆海参被评为山东十大经典名菜。
洋葱烧海参的做法
练习1
配料的准备
配料:1000克水悬浮海参。
调料:盐2g，葱粉105g，味精3.5g，青蒜15g，姜10g，姜5g，鸡汤27.5g，姜汁50g，葱50g，糖27.5g，熟猪油150g(约75g)。
练习:
1.洗水打湿小海。将整锅放入冷水锅中，用大火煮5分钟，捞出沥干水分，再与300克鸡汤一起煮，使其变得难吃。将洋葱切成5厘米的块(100克)并切成最后的块(5克)。将青蒜切成3.3厘米的小块。
2.将炒锅放在火上，倒入煮好的猪油，烧至八成，倒入金锅，将葱放入碗中，加入鸡汤100g，酒5g，酒2.5g。姜汁1g，酱油2.5g，糖2.5g，1g，小火炖1到2分钟，然后舀起汤汁，放入葱段。
3.将猪油与炒好的葱、海参、盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖一起煮开，移至小火焖两至三分钟。旺旺仙，细淀粉，中火湖汁，葱油收起来，可以在一个碟里。
提示:
1.葱油的制作方法:将熟猪油80克放入锅中，八成热时加入葱100克、姜片75克、蒜片50克。翻炒至金黄色，然后加入香菜。将100g切成薄片，油炸后去掉上述原料，剩下的油就是葱油。
2.将汁液倒入锅中，不要马上搅拌，等三四秒后再搅拌均匀，使淀粉糊化，汁液变亮。
洋葱海参怎么做
方法2
配料的准备
材料:脱脂海参500克，洋葱100克。
调料:油25g，香油25g，糖10g，湿淀粉40g，姜汁少许，料酒25g，味精5g，酱油25g，清汤适量。
洋葱海参怎么做
练习:
1.将海参猛而不猛地烧至表皮焦脆，再用刀刮去黑层。
见黑褐色后，冷水浸泡2天。人参软化后，头发再煮。第一次煮头发5分钟左右，打开腹部，取出肠子和杂质，用清水冲洗干净，软硬分开，用软水浸泡，然后继续煮硬头发。重复几次，直到头发变软。使用前请冲洗并浸泡4-5小时。2.海参切成条状，洋葱切成3厘米长的片。
3.将海参放入煎锅中，然后加入清汤、料酒和冒江水，煨至上述热度，捞出待用；
将炒勺放在高温上，倒入重油加热，放入小葱炒至黄色。捞出加入清汤、料酒、糖、糖色、酱油、谷氨酸、毛浆水。煮沸后，去除泡沫中的油脂。然后把糖化好的海参和炒好的洋葱放入汤中。汤再次煮开后，将湿淀粉倒入汤中，加入勺子中的洋葱油，最后将洋葱倒入锅中。海参和洋葱一起煮，端上桌。
洋葱海参怎么做
方法3
配料准备(洋葱炒海参)
材料:100克海参，200克洋葱。
调料:糖15g，熟猪油125g，料酒20g，精盐4g，清汤250g，湿淀粉250g，味精3g，姜25g，酱油25g。
练习:
1.将海参切成宽片，焯水后控制水分。
2.当它六成熟时，把猪油放进洋葱里。当它变成金黄色时，把它取出，留下洋葱油。
3.在清汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、糖、海参。煮沸，煮沸2分钟，捞出控干；
4.加入炒好的小葱、海参和配料，煮2-3分钟，再加入味精和淀粉勾芡，然后中火煮汁。