炒炸鸡用什么粉？

炸鸡的涂层粉是低筋面粉。如果只用面粉，炸鸡腿表面没有鳞片，影响口感。可以把面粉和蛋液混合，涂上蛋液。

或者可以将特制的炸鸡粉与面粉、淀粉混合，这样煎的时候更有食欲。

鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中，用盐、料酒、孜然粉腌制2小时。在一个大碗中混合少量的盐、面粉和淀粉，加入适量的水调成糊状，然后加入鸡蛋调成糊状。将腌制好的鸡腿均匀的裹上糊，再裹上面包粉。锅内热足油，放入鸡腿，小火煎至表面变成金黄色，沥干油。