香菇的栽培技术有什么要求？
1半成品的杀菌技术
接种前，香菇菌种应加热灭菌，灭菌温度应达到98 ~ 100℃，并保持在12h以上。常规灭菌需要连续操作30 ~ 40h，对菇农来说劳动强度大。即便如此，由于灭菌炉内温度不均匀，灭菌不彻底的情况时有发生，影响了栽培蘑菇的经济效益。采用无毒灭菌剂“克美王”，物理灭菌与化学灭菌相结合的半成品肉类灭菌技术，可在60 ~ 80℃中温范围内实现完全灭菌。灭菌能耗和灭菌时间降低50%以上，生长速度、菌丝竞争力和存活率大大提高。其应用效果十分显著，已在全国广泛推广应用。
生产香菇1000袋(15cm×55cm袋)，即0.85t干培养料，添加新一代“克美王”粉4kg。先将“克美王”粉末均匀溶于水中制成药液，再将药液加入培养基中反复搅拌使其均匀。也可以采用干料混合的方法:先将“克美王”的粉末连同石膏直接加入麸皮中混合均匀，再将含药的麸皮与锯末混合均匀，最后加水充分混合，反复搅拌，但这种干料混合方法必须将结块的粉末完全粉碎后才能使用。这个过程的关键是将培养物混合均匀，使所有培养物含有相同浓度的药物成分。如果培养基中有棉籽壳成分，应先用配制好的药液预浸泡棉籽壳，再与其他培养基混合。培养料混匀后，要装入时装袋，加热灭菌，按常规操作装袋。半熟物料杀菌的温度控制:如果厨房中最低温度区域的物料温度达到80℃以上，可以稳火4 ~ 6h，然后停火，利用厨房中的余热堆积12h以上才出厨房。
半熟物料灭菌技术的优点:①避免了最困难的80 ~ 100℃的升温过程，省工、省时、省燃料:与常规方法相比，灭菌时间缩短一半，节省燃料50%以上。②提高成活率:菌袋成品率可稳定达到95% ~ 100%。③出菇性能好:试验和生产应用结果表明，与常规基本相同或略有提高，但单菇重量明显增加。
2蘑菇胶囊菌种应用技术
香菇荚膜菌种是在日本、韩国先进的木质接种技术基础上，结合我国生产实际，选育出的适合接种菇棒的新菌种。每株菌有600个锥形菌种，设计科学，标准化，便于运输、储存和接种。特别是菌种为固定形状，取种极为方便，与空气接触时间短，污染机会少；接种时菌丝不受损伤，可以直接吃，先抓住培养基。自带密封透气罩，既能防止杂菌感染，又能保持种块水分，促进菌丝生长。一般比传统菌种增产5% ~ 10%，接种快捷，工效提高1 ~ 2倍，生产菌种的原料消耗降低80%以上，生产出的蘑菇质量和产量与传统菌种无异。
操作要求；(1)装袋很重要。(2)防止冷却过程中粉尘污染棒材表面。(3)冷却和接种可在同一房间内进行，房间应清洁，无灰尘和空气。(4)接种前应进行菌棒气溶胶消毒，消毒时不得将细菌放入消毒空间。⑤接种前，应用“接种灵”或70% ~ 75%的医用酒精擦拭和消毒操作人员的手、菌种蜂窝板和接种专用打孔棒。⑥钻孔后立即接种菌种，菌种和孔洞在空间的暴露时间应尽可能短。打孔器不能放在任何地方。⑦取籽时，用右手食指轻按通气帽，左手食指从底部向上托起。然后用右手的拇指和食指轻轻握住种盖取出种子，迅速插入菌棒的接种孔中，轻轻按压盖使其与管袋表面密封。注意不要用手触摸盖子下面的细菌部分。⑧接种后，将袋盖好，袋口不用扎紧。⑨毛菌经6 ~ 8 cm，1次穿刺放气后，由于胶囊菌种比常规菌种更密封，应比常规菌种更及时，并应适当增加穿刺孔数。
3.开放式接种技术
常规的蘑菇接种主要使用接种盒，速度慢，费工费时，成活率低。我中心总结了菇农的宝贵经验，经过认真研究，引进了开放式接种技术。
操作要点:①菌棒离开厨房前，提前清理好将要堆放菌棒的场地，最大限度减少污染源。(2)灭菌后，菌棒水平放置，堆成一堵墙。壁式菌堆的高度不超过1.2m，墙的长度和间距视堆放场地而定。及时用塑料薄膜覆盖堆体，防止灰尘和孢子掉落。(3)接种前用气溶胶消毒剂对棒进行消毒，1000袋菇段(15cm×55cm袋)使用4箱(每箱40g)消毒剂，消毒时间不少于2h。(4)接种时，一人从塑料薄膜中拉出菌棒并涂上接种灵，一人打孔，一人放种子。⑤接种时，用棉花将“接种灵”药液涂于待接种部位，涂处宽度约5cm，待药液干透后再打孔接种。不要涂太多药液，以免药液流入接种孔。⑥接种后的其他操作程序同常规。
胶囊菌种开放式接种:只要用接种灵擦拭无菌菌种塞、接种器械、接种员的手和杆的接种部位，在相对干净的环境下，甚至可以不用气溶胶消毒，直接进行全开放式接种。
4.免切袋蘑菇栽培技术
在花菇栽培过程中，手工切袋是最复杂的一道工序，耗费大量人力，容易造成菇体畸形。菇棒保水技术避免了手工切袋的繁琐过程。去除菇棒后，施用保水剂凝结保水膜层，使蘑菇自然生长。具有省力、菇形好、菇质高、出菇率高、保水、操作方便、对人体和菇体无毒副作用的特点。无切袋香菇生产技术要点介绍如下:
4.1菇棒的选择①选择青原9015、青科20、939、135等香菇主栽品种；(2)选择无杂菌、无霉变、变色正常、菌丝生理成熟的菌棒；(3)棒的含水量适中，较轻的棒在刷保水剂前要补充水分。
4.2刷菌时间为1或第二次潮菇出菇前1周内，此时菇蕾尚未长出(选择温度较低、湿度略高的天气时段)。如果有几个蘑菇芽，就要去掉，涂上颜色。不要把保水剂直接涂在蘑菇芽上。
4.3涂刷法蘑菇的保水剂有固体保水剂和液体保水剂两种。固体保水剂使用前加热至完全融化，液体保水剂用木棒搅拌后直接使用。使用时，将菇棒拆开包装，浸泡0.5秒或用油漆刷均匀涂在菇棒上。
4.4蘑菇生产管理在使用保水剂时，一定要特别注意“保湿促芽”和“保湿休息培菌”的管理环节。涂抹保水剂后，避免皮肤板结是关键，除了菇蕾长到2cm后需要通风促花，其余时间不要太通风。(1)加湿促芽:要求在大棚内覆盖塑料薄膜或不定时在菇棒上覆盖塑料薄膜，防止菇棒表面干燥，有利于菇芽生长。当温室内干燥空气的相对湿度较低时，可在菇棒上喷洒清水，使菇棒含水量适中，菇棚内相对湿度保持在85%。(2)出菇保湿和休息:出菇潮期间(出菇期间)要覆膜保湿，8天后要保湿，促进芽长菇。蘑菇棒光了，就要及时补水。(3)当菇蕾长到2cm以上时，揭膜通风，形成花菇。
作者单位:庆元县食用菌研究中心。