饺子馅的完整分类
原料:鸡胸肉750克，干净冬笋100克，葱花50克，香油，姜末，精盐，味精，高汤。
做法:鸡胸肉洗净剁成细泥，冬笋切成小块放油锅里煸炒片刻。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、高汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋搅拌几下。
鱼韭菜馅
材料:去皮鱼肉700克，肥肉50克，韭菜200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鱼用清水冲洗干净，去掉粗刺，在案板上剁成细泥。将肥肉切成细粒，韭菜切碎。取一口深锅，放入鱼浆和高汤，打开锅，放入料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅拌，最后放入肥肉和韭菜。
芫荽饺子馅
材料:香菜250克，猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油。
练习:
1.香菜洗净，沥干泥切碎，拌入少许香油备用。
2.将猪肉馅放入盆中，加入所有调料，搅拌均匀。
3.最后加入芫荽粉拌匀。
茴香饺子
材料
(1) 1份冷水面团(约2杯面粉)
(2) 1小茴香一把，猪肉馅375g。
1汤匙调味酒，2汤匙酱油，半茶匙盐，2汤匙清水，4汤匙香油。
做事的方式
1.将面团分成小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，脱去叶子剁碎，然后把肉剁碎，先和所有调料拌在一起，再拌茴香做馅。
3.每个饺子包里放一点馅，揉成饺子，放在开水里煮到浮起来，加两次水，然后拿出来吃。
番茄鸡蛋饺子馅
主料水煮蛋(煎)300克，西红柿300克；调料是葱8g，姜5g，盐6g，糖5g，香油10g。
1.在油锅里炒鸡蛋(煎得嫩一点)。
2、西红柿切丁去掉最稀的水，(留下种子的浓汁)
3.加入调味料，顺时针搅拌均匀。
4.快包饺子，防止汁太多。
韭菜虾馅饺子
材料:虾150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克。配件:姜末。合适的调味方法:将瘦猪肉切成0.4cm左右的方块，用料酒和酱油腌制20min以上，虾用与肉大小相同的肉丁腌制20min。韭菜剁成粉，加入姜末、盐、味精、少量五香粉、适量花生油、少量香油、泡好的肉和虾，搅拌均匀。哈哈！有这么简单的饺子馅就好了。饺子很好吃。
猪肉馅
材料:猪前五花肉500克，莲花白1000克姜末15克葱花30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克。
方法:
1猪肉去皮，洗净，切成细粒；将莲藕洗净，切成细粉，用精炼油调匀。
2将猪肉与姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然后加入莲花白拌匀。
注意:
1猪肉的肥瘦肉比为4∶6。
莲花白不能直接加到猪肉里，一定要和油混合后再加。
如果食材是大白菜，那就必须先把大白菜腌制好，再挤出一些水来再加入。
羊肉馅
材料:干净的羊肉500克韭菜250克姜末50克葱花50克胡椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克。
方法:
1羊肉洗净，剁成细粒；韭菜洗净，切成细粉；花椒煮成辣椒水。
2将羊肉末与姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水和蛋液混合，然后加入香油和花生油，最后加入韭菜末拌匀。
注意:
1羊肉膻味较重，需要加花椒水去膻味，同时要加大姜末的用量。
2香葱粉要最后加。如果没有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。
牛肉糜
材料:牛肉500g，葱1000g，鸡蛋50g，姜汁1，嫩肉粉50g，精盐5g，胡椒粉10g，料酒5g，酱油15g，味精25g，香油15g，精炼油25g，干淀粉30g，50g。
方法:
将1牛肉去筋膜，洗净，磨成细茸，与嫩肉粉、料酒、精炼油混合，静置40分钟左右，再加入250g生姜汁、清水拌匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入开水锅中煮熟，捞出，放在菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包好挤出水分；把洋葱切成细粉。
2在牛肉末中加入萝卜和洋葱末拌匀，然后加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉和蛋液拌匀。
注意:
1牛肉不能有筋膜，牛肉要剁碎多吃水分，使其变嫩。
嫩肉粉也可以用小苏打粉代替，但用量不要太多。
3食材中的白萝卜也可以用韭菜和芹菜代替，如果没有洋葱也可以用大葱代替。
鱼馅
食材:草鱼或乌鱼1条约1000 g猪肥肉100 g韭菜300 g鸡蛋清2个精盐15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g鸡精15 g香油25 g精炼油30 g。
方法:
1草鱼宰杀，清洗干净，去除头尾、骨刺、鱼皮，将干净的鱼磨成茸；将猪肥肉剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，加水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，大火煮至汤色乳白色，滤去残渣，得鱼汤。
3将肥肉糊加入鱼糜中，然后加入盐、味精、蛋清搅拌。边搅拌边加入凉鱼汤，直到搅拌强烈，鱼汤完成。然后和韭菜拌匀。
注意:
1鱼一定要去骨，保证食用安全。最好选择较大的鱼或者骨刺少的鱼。
2鱼糜肥肉糊要剁碎多吃水分，馅料才会嫩。
3韭菜只能最后加。
三鲜馅
材料:鲜虾200克，海参100克，冬笋150克，姜片200克，葱节10克，姜末20克，葱花20克，蛋清50克，盐1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，鸡精10克。
方法:
1虾仁洗净剁成泥，加盐和蛋清拌匀；锅中加入姜片、葱白、料酒、鸡精、高汤，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，放入开水锅中，用清水浸泡。
2.猪前将猪肉去皮洗净，磨成肉末，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量的水，拌匀，再加入虾酱、水发海参颗粒、冬笋、姜末、葱花和香油。
注意:
1虾要新鲜；水发海参一定要提前喂好，防止涩味；猪夹心肉的肥肉与瘦肉的比例为6∶4。
3鲜馅也可以用鸡肉等海鲜做成；如果没有冬笋，可以用蘑菇代替；如果馅料里不放猪肉，也要加入猪肥肉或猪油，增加馅料的滋润口感。
素馅
材料:大白菜1000g水发香菇150g豆腐干100g鸡蛋4个葱花50g精盐1g花椒5g糖15g味精15g香油50g精炼油150g。
方法:
将1大白菜洗净，切成细粉，用精盐腌制，挤出水分；水发香菇、豆腐干都切成细粒；将鸡蛋打入碗中，加盐，搅拌均匀成蛋液。
2将炒锅置火上，用精炼油加热，倒入蛋液，摊匀炒熟，出锅冷却后切碎，放入大白菜、水发香菇、豆腐干，再放入葱花、盐、胡椒粉、糖、味精、香油拌匀。
注意:
1大白菜必须先腌制，再榨干，才能做馅；如果不用大白菜，可以用萝卜、韭菜、芹菜。如果不用豆腐干，可以用豆腐皮，水发腐竹之类的。
2鸡蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液可以直接拌入馅料。此外，馅料中还可以加入粉条。