鱼鳔粘合方法，具体地说

一、季节和选材。有一种说法是鱼胶的烹饪季节是初霜后的时间(由于气候不同，不太均匀，苍蝇只是不活动不冻)，因为这段时间空气寒冷干燥，有利于胶的凝结干燥。天气太热，胶水不凝结，干得慢，容易变质，发臭，发霉。我们应该注意材料的选择。以前我们沿海地区一般用大米鱼鳔做胶，粘度特别高。但现在米鱼稀缺且价格昂贵，一般用大黄鱼鳔做胶，效果还不错。选择质地相对较好、较大且干燥的大黄鱼鱼鳔(这说明大黄鱼已经生长多年，如果出胶率低，粘性不强)备用。

第二，泡泡发。将选定的鱼鳔浸泡在清水中。变软后，用剪刀剪成尽可能小的块，继续浸泡24小时。

第三，锅蒸。当鱼鳔变烂变软，全身变白时，从水中取出，放在盘子上，用高压锅(或一般蒸锅)蒸30至40分钟左右，取一块用牙齿咬，直到感觉软而粘为止。

第四，打烂胶水。取出胶水，立即放入蒜泥臼中捣烂很久(以前是在案板上锤)。磅越长越碎越好，这样出胶率高。如果胶水干了，加入适量开水继续捣。这是一个很累的工作，需要很大的体力。以前有句话叫“好汉不打二两”，可见其疲劳程度。

第五，煮。取出胶水，放在纱布上包好。用铁锅烧水，锅里放一个铁碗，放适量开水，铁碗里放纱布，边泡边挤，如此反复，直至胶水完全渗入碗内。剩下的鱼鳔残渣可以晒干，下次再用。

第六，烘干。将碗中的胶水倒入一个大的扁平器皿中，胶水会在器皿底部凝结成一层薄薄的冰冻物质。过一段时间后，将它揭开，撕成小块，放在通风处晾干，直到水分全部挥发，胶体干硬，即可放入密闭的器皿中保存备用。至此，整个制胶过程完成。