卤菜的卤制方法；卤菜做卤的步骤。

1.将绿豆浸泡6小时，加水至1000 ml，打开料理机中的米糊，将绿豆打成糊状。泡绿豆的时候建议加点大米。

2.加入100克面粉和少许淀粉。如果有点稠，可以加一点水。我在面糊里放了一点盐，孜然粉，五香粉，然后倒进锅里，刷上油。我把面糊均匀的摊在锅里，摊成煎饼。

3.准备好香菜根、洋葱、蘑菇，用清水浸泡一晚，第二天早上煮开。

4.在锅里放油，放入茴香，翻炒一会儿，然后放入洋葱丝、蘑菇丝和木耳丝。如果家里有豆腐干，那就好吃了。然后加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。然后将煮好的香菜水倒入锅中，烧开，用20克玉米淀粉勾芡，汤浓时关火。煎饼(也叫锅巴)切成菱形块。然后倒入卤水，根据个人口味，放入自己喜欢的香菜、豆腐脑、芝麻酱、蒜汁、韭菜花。