如何在家自制臭鳜鱼，如何做好

1.鳜鱼宰杀后洗净，剁去头尾，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻，然后放入笼中用武火蒸熟，保温备用。2.将鱼去骨刺，将鱼切成大块，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻，再加入干粉抓匀上浆；臭豆腐切成纸条；野生胡椒去蒂并切碎。3.炒锅放火上，放入色拉油，加热至二三成热。取一片果肉好的鱼片，用臭豆腐条包好，然后放入炒锅中浸泡炸至颜色金黄熟透，取出沥干油。4.锅里留底油，放入姜片、蒜片、葱、花椒、辣椒酱，炒香，放入鲜汤，煮熟后捞出残渣，放入炸好的桂鱼卷，加糖、酱油、味精，煮熟后用湿生粉勾芡，倒入红油，取锅整齐放在盘中间，然后蒸熟。