已经开始烤蛋糕了，但是一开烤箱就塌了。

1，蛋白消泡，发量不足，或停一段时间再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，缩小毛孔，减少饼糊体积，熟饼体冷却后会收缩。蛋液消泡后在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这是蛋糕回缩的主要原因。

2、蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不均匀，上述蛋白糊起泡沫。这些情况都会因配料较重而下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕不会散开。

3.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁上涂了油层，会造成附着力不足。烘焙时，蛋糕糊无法攀爬生长，蛋糕永远长不大。

4.出炉后没有及时逆转。由于飓风油的大量存在，冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下部变得致密坚实，饼体体积减小，表面回缩。

5、蛋白没有冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意减了很多糖，不粘盆，不利于酥皮的稳定。如果酥皮不稳定，蛋糕就容易塌。

6.油、水、蛋黄在打鸡蛋的过程中混合在一起。这种蛋白质不容易发，即使发了也极不稳定。

扩展数据:

做蛋糕注意事项:

1，打蛋器和打蛋器要干净，不能有水和油。打蛋器最好用铜和不锈钢打。

2、鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离。蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。

3.不要随意切糖。加入糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于驱散和稳定泡沫。

4.避免炉内温度突然下降。蛋糕生长阶段要特别注意:避免打开烤箱门，小心调节温度。看到蛋糕前半段停止生长收缩，就要适当加热。

5.不要在蛋黄前面搅糊。和鸡蛋一起搅拌6-7转就可以了。不平也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。

参考资料:

百度百科-奇峰蛋糕