家里炖羊肉汤，为什么做好之后羊肉汤越炖越多？

羊肉是常见的肉类食材，味甘，性温，有很好的温补散寒作用。所以在寒冷的秋冬，很多人喜欢买些羊肉，炖羊肉汤，既能祛寒，又能补充营养。

其实祛寒羊肉汤也适合炎热的夏天。中国有一个传统的美食节叫做。伏阳节？从农历正月初一到最后一天结束，历时一个月。？三伏天吃羊？，在安徽、江苏等地历史悠久，最早可追溯到尧舜时期。

▲外面的羊肉汤很少。

一年一度的扶阳节非常热闹，很多人来这里吃羊肉，喝羊肉汤，具有鲜明的民俗特色。

在当地，有？傅洋一碗汤，不用医生开？声明。？傅洋？是蹲伏后的羊肉。三伏天吃羊肉，其实是一种清热发汗解毒，驱除冬春之毒湿气的食疗。

在其他地区，很多人会在夏天过后买炖羊肉滋补身体。羊肉和猪肉不一样，有很强的气味。为了去除膻味，大多数人会在炖羊肉中加入大量的香料和调料，试图掩盖膻味。道理是没错，但并不是所有的调料都适合炖羊肉，有些调料会适得其反。

▲一份羊肉汤18元。

炖羊肉时，最忌讳什么？加入这两种香料，羊肉汤放进去后不会有臭味，而且羊肉汤的颜色是黑色而不是亮白色。炖的时间越长，味道会越重。接下来给大家分享一下炖羊肉的技巧。

炖羊肉不能放的两种调料

第一种，茴香

安妮塔，或八角，厨师常说？猪不椒，羊不期待？这是一个非常实用的技能。

猪是没有辣椒的，就是做猪肉的时候不能放辣椒，但是要分不同的做法。如果是红烧猪肉，可以放。如果是炒猪肉，可以放。因为炖肉里加了辣椒，猪肉的瘦肉会变得干柴，有的根本嚼不烂。没想到的是，炖羊肉加不出更多的食材，羊肉汤的颜色是黑色的，也掩盖了羊肉汤原有的鲜味，但气味更重了。

第二种，料酒

料酒是家庭厨房常用的一种调料。它的作用是去腥增鲜。做菜时适当加些料酒，能有效去腥增鲜味，但炖羊肉时不要加料酒。

加入料酒后，羊肉和料酒发生化学反应，使羊肉发酸，闻不出味道，味道怪怪的。

▲料酒

炖羊肉的技巧

第一，不管是羊肉还是牛肉，炖之前一定要把肉里面的血水清洗干净。用水洗是不够的。必须用清水浸泡至少8小时，半小时换一次，夏天放冰箱里泡。一旦血没清洗干净，炖出来的羊肉汤有腥味，汤色变深。

第二，八角虽然进不了羊肉，但是加八角也不能让羊肉有臭味。如果要加香料的话，和羊肉搭配最好的是茴香和白芷，这样不仅能去腥，还能让羊肉汤更鲜美。

▲羊肉汤

第三，炖羊肉汤的时候，尽量多加水，但是要一次加够。炖的时候不要盖锅盖，有利于鱼腥味的挥发。炖好后，羊肉汤的味道会很鲜美。

四、炖羊肉汤，一定要在煮之前放盐，或者喝的时候放盐，不要过早放盐。

▲羊肉要泡。

羊肉汤的做法

1，羊肉切成大块，放入放血水中浸泡，洗净沥干水分。

2.炒锅倒入适量清水，放入葱、姜片、羊肉和凉水，煮5分钟，撇去血沫，捞出冲洗干净。

3.汤锅加水，放入焯水的羊肉，放入葱、姜片、茴香、白芷，大火烧开后小火炖2小时，羊肉汤炖好。

4.吃的时候把羊肉切成薄片放在碗里，倒入适量的羊肉汤，加入适量的盐和胡椒粉，撒上葱花和香菜，一碗美味的羊肉汤就做好了。