粗粮烤面包的做法
面包的种类虽然很多，但根据自身质地基本分为四大类，一般分为软面包、硬面包、松面包、脆面包。这四种面包根据不同的原料、原料配比、不同的制作工序、不同的烘焙工艺，会有不同的口感和质感。在四种面包中，软面包数量最多，也是最常吃的面包，如切片面包、吐司面包、甜面包、餐面包和馅面包。
吃面包的方式或者它带来的乐趣都不是“固定”的。吐司面包应该是软面包中最基础的餐桌面包。它最大的特点就是口味简单朴素，很容易和其他食材混合，比如在两片面包之间加入火腿肠或者鸡蛋做成三明治。在吐司片上抹上一点番茄酱，然后在上面涂上奶酪烘烤，就成了美味的披萨吐司。就算不加配料，抹一点黄油就行了。
市面上的面包种类繁多，那么如何挑选好吃的面包呢？根据面包的种类，测试面包的美味。卖的面包有的是现做现卖的，有的是袋装的。检查袋子里是否有水蒸气。如果有水蒸气，味道会受影响。
购买吐司和其他用模具烘烤的面包时，要仔细观察吐司面包。好吃的吐司面包边缘薄，颜色深，腰部略凹，切口截面非常光滑。
购买法棍等硬面包时，需要观察表面切口外无裂纹，表面烘焙颜色较深，切好的面包内部有大小不一的气泡湿润。
购买宋克或丹麦面包时，面包应该呈现出漂亮的立体形状。切好后，面包内部蜂窝状的铺开比较均匀，各层之间的面团间隔也比较均匀，叠加效果也很美观。
总之，好吃的面包三包是颜色稳定，形状一致，切口美观。只要满足了这三点，无论什么样的面包，都一定是非常好吃的。好了，我们来分享一个草莓味的面包。面包细腻柔软，颗粒香甜酥脆，加上奶油的细腻口感，让面包吃起来非常美味。
草莓黄油甜面包需要面包部分:高筋面粉250g，草莓面粉7g，干酵母粉3g，水或牛奶110g，蛋液60g，黄油35g，盐2g，细糖50g。
酥脆部分:低筋面粉10g，红曲粉5g，粗糖8g，黄油5g。
装饰部分:鲜奶油适量，糖粉少许。
开始制作1，将除黄油外的所有面包原料混合，揉搓至面团能拉出很厚的膜。然后加入黄油，揉搓手套膜。
制作面包面团的揉面方法在之前的文章中有分享。这里我简单说一下。快速揉搓手套膜非常重要。揉搓手套膜的主要动作是用双手和手掌搓、擦、打面团，交替重复这些动作。揉捏手套膜的速度会特别快，基本15分钟。
如果用大厨的机器，建议先用手揉好基本面团，再放入大厨的机器中，一档和二档交替揉3分钟，再换档，这样六轮基本一样。
2.手套膜拉出来后，将面团搓圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大小。用手指沾一点干粉在面团中央戳一个洞。如果面团不收缩，它会发酵得很好。如果缩水，说明发酵时间不够。如果崩了，说明发酵时间过长。将发酵好的面团倒扣取出，双手掌心按压排气，将面团分成各88克，揉成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。
鉴别手套膜是否完美，用刮刀取一片鸡蛋大小的面团，面团光滑的一面朝上，用指尖慢慢地将面团横向拉伸，双手来回交替移动，这样就可以根据面团的拉伸程度、厚度、均匀程度来判断面团是否能拉出手套膜。透过手套膜可以清楚地看到手指，用手指轻轻一戳，膜也不会破。如果洞周围的壁光滑有锯齿，手套膜就会被揉搓。
3.面团松弛时，准备酥脆部分，将酥脆部分的材料全部倒入碗中，用手搅拌均匀，搓成颗粒。如果颗粒不明显，可以加一点水促进颗粒形成，将准备好的酥脆部分放入冰箱冷冻。
这里的红米粉可以用草莓粉或者其他调味粉代替，可以根据自己的喜好选择。
4.面团松弛后，将其中一个擀成长方形，将下端边缘压平，便于收口，然后从上至下慢慢卷起，再擀成中间粗两头细的条状，长度约20厘米。烤盘上铺油纸，将揉好的面包胚放入烤盘发酵至两倍大。
注意揉面时，手掌压在面上，双手同时用力，来回搓，边搓边推，双手均匀使用，不可时间过长或用力过猛，以免折断。
5.面包胚发酵至两倍大后，打散蛋液，在面包表面均匀刷一层蛋液，然后将准备好的酥粒均匀撒在蛋液上，烤箱提前预热，170度烤18-20分钟。
烤箱之间有温差，烘烤时间要根据具体温度来调整。根据表面的烘焙颜色，可以盖上锡纸，防止颜色太深。
6.取出烤好的面包，放在架子上冷却。冷却后，用切面包刀在面包中央切一刀(不要切透)，挤入奶油。如果你想要更丰富的味道，你可以在奶油中加入一些水果块。最后筛点糖粉装饰一下。
制作技巧1。和面技术是有技巧的，揉面技术很重要。主要是用双手和手掌搓、擦、打面团，交替重复这些动作。基本上15分钟就能把手套膜揉好，只要面团需要揉出来就可以用这个方法。
2.检查面团是否出膜也是有技巧的。用刮刀取一个鸡蛋大小的面团(不要用手拉)，面团光滑的一面朝上，用指尖慢慢将面团横向拉伸，双手交替前后移动，这样就可以根据面团的拉伸程度、厚度、均匀程度来判断面团是否能拉出手套膜。
3.拉伸后的手套膜光滑透明，手指清晰可见。如果用指尖轻轻戳孔，孔壁会光滑呈锯齿状，这样手套膜就完成了。
4.在制作面包的过程中要注意揉面。双手掌根按在面条上，双手均匀使用。不要搓太久，也不要用力过猛，以免折断。
面包作为现代人不可或缺的食品，在生活中受到越来越多人的喜爱，尤其是其浓郁的麦香、绵软的口感、香甜的馅料，因此出现了很多“面包控”。作为他们中的一员，面包控们不仅热爱面包的味道，还对制作面包产生了热情。面包不仅是方便美味的食物，更是它的制作带来的惊喜和感动。