南昌潮汕美食做法

叉烧包

归属美食小吃

基本材料是叉烧、盐、胡椒粉、葱、姜、酱油和面粉。

练习:

(1)将叉烧切成小块,将葱和姜切碎,加入酱油和盐拌入坑中;面粉中加入糖、温水和泡打粉,保存两个小时,面团开始时加入香油和白糖。

(2)将面粉分成成分,擀成中间厚、两边薄的面皮,将叉烧和葱姜末包进馒头里,蒸15分钟。

菜头锅(萝卜糕)

基本特点是外酥里嫩,味道香而不甜腻。

基本材料:萝卜、香肠、虾、蘑菇、芹菜、味精、盐、胡椒粉、米糊和土豆粉。

民间小吃。又称萝卜糕。菜头是萝卜的俗称,菜头锅是潮汕当地的一种年糕,过年时家家户户都会蒸。制作时,先刮去萝卜的糙皮,切成丝,放入小锅中煸炒至变软,加入香肠、虾、蘑菇和芹菜,加入适量味精、精盐和胡椒粉,与米糊和土豆粉混合均匀,然后放入蒸笼中蒸熟(先在笼底放一块布),直到筷子插入时不粘手为止。另一种方法:萝卜丝不经过油炸,直接与米粉和其他配料混合,加水混合后放入蒸锅蒸熟。吃的时候,把花菜切成块,放在锅里用油煎至金黄色。菜头外酥里嫩,味道香而不甜。

蒸粉丝卷

基本材料是淀粉、栗子粉、盐、辣椒酱和香菜。

准备

(1)将淀粉用温水调成糊状,倒入栗子粉和盐,加水充分混合揉搓,静置2小时;

2.把面团搓成长条,挑成胚,然后压成皮,卷成卷;放在一边2-3分钟,用开水蒸15分钟左右,取出后撒上辣椒酱和香菜即可。

船粥:

在荔湾,小贩们用船来处理粥。乘船煮粥的传统方法是将处理好的鱼片、虾仁、海参丝、炸花生、炸粉丝、姜丝和葱丝等粥料放入碗中,然后将煮沸的米粥舀入碗中。船粥快捷方便,风味十足,鲜香可口,解渴充饥,深受人们的喜爱。

生粥:

在预先煮好的粥底加入鲜肉,一碗一碗地熬制,这就是“生粥”。生粥是一个统称。根据材料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、尚食粥、田鸡粥等。粥的底部是米粥,由干贝、土鱼或猪骨制成。

蟹肉汤圆

原材料:

1.做皮材料:面粉500克,发面25克,煮面适量(50克面粉兑50克开水),碱1.5克,清水100克。

2.馅料材料:琼脂泥1000克,猪肉末200克,鲜虾末150克,熟虾末75克,水磨香菇丁50克,螃蟹末50克,味精,精盐,酱油,熟猪油,香油,胡椒粉和糖。

方法:

1.将500克中筋面粉和其他皮革制作材料搓成面团,直到面团光滑,然后用湿毛巾盖上,静置15分钟。

2.将各种馅料混合均匀后放入冰箱冷藏1小时备用。

3.挑少量面团,擀得很薄,包上1份馅料,揉成饺子形状,放在有荷叶的小笼子里,开水锅蒸。

特点:本品形似蛋黄,皮薄、软韧、爽滑,味美香浓,是茶叶市场上不错的广式点心。

菱角蛋糕

原料:马蹄粉750克、马蹄肉250克、白糖250克、猪油15克、食用红色素少量。

方法:

1,把马蹄肉切成薄片。

2.将马蹄粉与白糖和水混合,分成8碗,其中4碗加入少许食用红色素,拌匀待用。

3.取1平方的盘子,刷上一层猪油,倒入一碗不带色素的菱角粉,上面铺上一层菱角片,上蒸锅蒸7分钟左右,取出后再倒入一碗带红色色素的菱角粉蒸熟;按照这个方法,一层一层铺好,蒸熟取出。

特点:本品呈红白相间,口感香甜,清脆爽口。

猪肉饼干

生产方法

将糖脂切成和白豆一样大的颗粒。杏仁、核桃仁和榄香烯都切成红豆那么大的颗粒。将白面、白糖、绿豆粉、脂肪粒放在桌子上拌匀。然后加入榄香烯、瓜子、核桃、芝麻、南乳、盐和绍兴酒的颗粒,揉成团。

油酥饼皮的制作方法是将白面和麦芽糖混合揉成粉面团,再分成小粉面团。每个小粉团揉成圆形粉团,包一个馅料,接缝处要密封,防止馅料出来。包好后放入鸡蛋糕模型中,用手压实,然后轻轻敲击模具封口,鸡蛋糕就脱模了。最后,将鸡蛋糕放入铁烤盘中,在蛋糕上涂上一层蛋黄水,放入加热的烤箱中,以250度的温度烘烤约15分钟。当蛋糕呈金黄色时,就可以取出来了。

朔山小吃

对于吃饭一直有两种态度,一种是“吃得好”,另一种是“好吃”。“吃好”是指吃饱、有营养,以满足人们的生理需求。“好吃”是指注重食物的味道,是一种享受,属于精神层面。零食是“美味”的食物。什么是小吃?零食是正餐以外的零食,也就是“点心”。他们只摸心不摸胃。面对正餐以外的零食,你可以选择吃或者不吃。你不必在乎数量和质量,只要美味就好。从这个角度来看,纯食物应该是零食之类的。

在过去,潮汕人习惯用“好好吃饭”来问候人们,这表明在当时吃饭是一个问题。现在,没有多少人这样问候别人。随着时代的进步,我们已经基本解决了温饱问题。人们不满足于填饱肚子,而是想吃得更有品味、更有情调。因此,在温饱、零食和食品之后谈论消费是一个时髦的话题。

回顾汕头举办潮汕美食节的历程,也可以看出饮食消费的发展趋势。从65438年到0988年,汕头开始举办潮汕美食节,至今已举办8届。起初,活动的亮点是交流烹饪技巧,并在各种餐馆进行评估,将其作为晚餐的潮州菜。当然,我们面对的是行业和高消费阶层。从65438到0999,第五届潮汕美食节开始尝试玩转潮汕小吃。在酒店的风味厅里,来自潮汕各地的小吃展示在市民面前,受到了意想不到的欢迎。结果一发不可收拾,随后的潮汕美食节都在露天广场举办潮汕小吃庙会和品尝活动,每一届都场面火爆。这说明人们越来越倾向于在“吃得好”的前提下追求美食享受。

潮汕是著名的小吃区之一。许多小吃不仅受到当地人的喜爱,而且在其他地方也很受欢迎。在全国名特优小吃品种评审会——“中华名特优小吃表彰大会”上,8款潮汕小吃被授予“中华名特优小吃”称号。潮汕小吃为什么这么吸引人?它有什么特点?

首先,出身贫困是很自然的。

中国无数的地方小吃或点心要么诞生于宫廷,要么由人民生产。潮汕小吃几乎都是民间原创,一直在民间流传。这是由历史上潮汕地处“省末国角”,远离全国政治中心,商业社会形成较晚,社会财富不高决定的。几道潮汕小吃是亲手做的:西天香蚝焗、鹅鹅、大姐的猪脚饭和妈妈的宫廷粽球。哪个名字不简单直白,乡土气息扑鼻。纵观潮汕小吃,其形成大致有三个渠道。

1.向神致敬

潮汕沿海气候炎热潮湿,人们容易生病。此外,海上作业风险高,劳动与收获不成比例,意外因素多。当人们无法预测自己的命运时,他们往往把希望寄托在神灵的保佑上。此外,在物质匮乏的时代,人们也可以通过拜神活动给自己一个改善生活的理由。因此,老潮汕民俗具有多季节、多神灵的特点。许多潮汕小吃最初是祭拜的供品,如春节的“彩头果”和“甜果”,妈祖生(生日)的“面仙”,端午节的“粽球”,中秋节的“月饼”等。俗话说:“当季节成熟时,它就成熟了。

2.晚餐补充零食

与广式点心不同,这些潮汕小吃是休闲阶层打发时间的点心,而是农村城镇中的苦力们充饥的点心。潮人习惯于吃粥,一方面,早先没有足够的食物,另一方面,气候是自然的。干粗活的人早上会吃几碗粥,但一出汗就受不了了。晚饭前,他们饿了。这时候遇到一个走街串巷的大排档,就像找到了救星。他可以用几毛钱来补充体力,以满足他暂时的需要。那时夏天有草饼(凉粉)、豆腐和各种甜汤来消暑。冬天有热腾腾的牛肉丸汤、韭菜和荸荠。吃干草不需要勺子。拿起一个浅碗,用嘴绕着碗旋转并用布擦嘴。酷!牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后,山货走出国门,洋货进山,水上交通繁忙。汕头韩堤一带过去是客籍货船的停泊地,许多客籍货船都在此停泊过夜。晚上,还有客家人划着小船卖牛肉丸汤给货船的老板当点心。后来牛肉丸被潮汕人改革创新,在汤中加入粿条成为牛肉丸粿条,直到现在还是潮汕人最喜欢的小吃。后来,鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等被克隆出来,创造了潮汕的“肉丸系列”。“中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸”是汕头人做的。如今,提到牛肉丸,每个人都认为它很潮,但实际上,它是潮人功利主义的产物。潮人的聪明才智在一个小小的球里展现得淋漓尽致。

3、家常小吃

最美味的小吃是潮汕聪明的妻子为缓解孩子的饥饿而制作的各种家常菜。比如南瓜、秋瓜和西红柿。在过去,在季节到来之前,孩子们吵着要“蛋糕”,家里的媳妇不得不想办法把这些贪吃的孩子送走。潮汕农村的一些农民有红薯粉。他们采摘自己地里种植的水果和蔬菜,将它们混合在一起并在油中油炸,这就成了一种风味独特的小吃。小的时候吃过外婆用红薯粉拌冷粥隔夜的“冷粥”。这真的很独特。

有一种小吃叫“猪头粽子”,据说是澄海人无意之作。早年间,澄海农村有元宵节大赛猪的习俗。每个海鲜家族都要杀猪祭祖。有一户人家祭祀祖先后,剩下的猪头一时吃不完,就把猪头肉剁碎,加上调料做成“猪头饺”,特别好吃。于是流传开来,成为一种风味小吃。

上世纪二三十年代,潮汕小吃作为商品进入市场,这是汕头商业经济的鼎盛时期。当时,小公园里挤满了商店、餐馆和旅馆,形成了典型的消费市场。作为一种食物,潮汕小吃自然可以在这里找到自己的位置,例如老字号的艾溪热干面、香喷喷的小吃、西天香蚝油和马劳宫饺子都进入了当时的小公园。如上所述,小吃在饮食中具有更多的文化意义,因此很容易成为当地文化的象征并深深印在人们的脑海中。你有没有注意到,当许多生活在国外的潮人到达汕头时,他们做的第一件事是直奔小公园,在老小吃店吃一顿美味的潮汕小吃,以克服他们挥之不去的乡愁。

潮汕小吃根植于民间。他们不依附于官员文化和士大夫文化。自诞生以来,它们就以自然的态度流传于民间,符合自然选择的自然规律。因此,我们现在可以品尝到如此多的地方小吃。

第二,材料简单,味道独特。

广式点心以其外国风味而闻名,如奶油包子、蛋挞和叉烧包。上海小吃以海鲜闻名,如蟹黄汤包和鱼糜春卷。北方小吃主要是面食。潮汕小吃没有米饭什么都不是。潮汕方言中的一个“过”字概括了潮汕小吃的主要原料。在潮汕词典中,“果”是这样解释的,一种以米粉为皮和馅的水果。韭菜馍馍之所以叫“无米馍馍”,是因为它的皮是红薯粉,馅是蔬菜,可见米饭在小吃中的地位。更早以前,潮汕先民从中原南迁到潮汕。按照祖籍的习俗,面食作为祭祖的水果,南方不产小麦,所以大米只能作为水果。这就是“过”的由来。后来,祭祀食品的原料和做法不断创新和发展,人们将所有的祭祀包称为“锅”。潮人真的很擅长用米饭当零食。可以是一种既是皮又是馅的原料——“包饭”。如果有一种叫“郭涛”的小吃,糯米粉被用作皮,糯米被用作馅,它不仅无聊,而且非常香和美味。

潮汕盛产红薯,这种又平又便宜的作物还被广泛用于小吃。红薯粉可以作为零食的外皮,比如甜咸馅的“水晶球”和“韭菜饼”。也可与水果混合,蒸成“马岭土豆饼”、“芋头饼”和“马蹄饼”。还可以做成“饼烤红薯”、“红薯汤”等。红薯虽然出身低微,却是潮汕小吃中的大户。

与上海和其他沿海地区不同的是,潮汕小吃使用的海鲜较少,龙虾、鱼翅和螃蟹等稀有海鲜。原因之一是潮汕气候炎热,海鲜难以储存。此外,这也是由它的平民特性造成的。

所有沿海地区都盛产牡蛎,但只有潮汕是将牡蛎制成美味小吃的地方——“烤牡蛎”。它的做法也很简单,就是将红薯粉和牡蛎混合在一起油炸成饼,并在上面浇上鸭蛋,但味道极其独特,外酥内软,又香又嫩,它已成为著名的小吃。

纵观潮汕小吃,素食是主要食物,但鱼很少。它的选材简单,大多以常见的农作物——水稻、红薯和蔬菜为主,但它们以其独特的田园风味赢得了人们的青睐,并因其价格低廉而深受各界人士的喜爱。

第三,它美味可口,充满情趣。

既然潮汕小吃不是“吃好”而是讲究“好吃”,那么人们在讲究美食的同时,也要讲究其形式美。过去,潮汕农村地区祭神时,人们喜欢在各种贡品上贴剪纸。我们在潮汕民间传统剪纸中看到的一些动物图案在旧时代被用来装饰特定的食物,如鹅、鱼和猪。其目的无非是让上帝青睐那些已经装饰好的东西,并希望他的愿望能够实现。这也是人类文化艺术的起源之一,中秋节拜月,有祈福读书人学习的内容,中秋节的文化气息比较浓厚。中秋节的月饼外观特别漂亮。人们用糯米、绿豆、芝麻、花生等。以此为原料,并印上石榴、水瓶座、蝴蝶、喜鹊等象征吉祥、平安、幸福和如意的图案制作糕点。在中秋节晚上,每个家庭成员都要献祭赏月。粉、粉白等不同颜色和形状的月饼和水果沐浴在清辉柔和的光影中,不亚于一场人间艺术展。中秋节也是孩子们最快乐的节日。制作月饼,祭祀,享受拜月,吃月饼和水果是有趣和美味的。如今,人们不仅喜欢这些漂亮的月饼,有些人甚至对木刻般的月饼印象着迷,并将其作为收藏品收藏起来。

此外,饺子扎成香囊,桃子像碧玉,水晶球等都是非常优雅和有趣的外观。

形式不能吃,但形式可以刺激人的食欲,潮人早就明白了“美食”的道理。

第四,注重健康,追求时尚

潮汕小吃崇尚自然,注重健康。人们不必担心在满足食物瘾的同时摄入过多的脂肪和热量。如上所述,潮汕小吃的成分主要是素食,很少见到鱼。有些零食还添加了中草药,成为药膳。比如,捕鼠器、铺子等。,都是用草药制作的小吃,这非常符合当今的饮食时尚。不仅如此,潮汕小吃的烹饪方法也很科学,多清淡少辛辣,多煮少炒。潮人还发明了一种用油烹饪的方式,这是我见过的最特别的烹饪方法。方法是用温火将花生油煮沸,然后将蒸好的点心放入其中,用文火煮至内外都热。盘子里端上来的零食有花生油的味道,但没有油炸的干燥感,真是一绝。

正如潮汕谚语所说,“吃时令水果”意味着你应该吃当季的食物。时令食品不仅美味可口,而且可以达到养生的目的。例如,春节吃鼠曲果、菜头果,端午节吃知果,清明节吃蒲郭子,不仅美味可口,还能清热去火,达到“应季防病”的目的。

近年来,潮汕小吃在原料和形状方面进行了改革和创新,以满足时尚需求。在原料中加入更多种类的水果和蔬菜,如菠菜、芡实、南瓜饼等。形状越来越小,这样人们就可以在不改变食物摄入量的情况下品尝更多样化的食物。

动词 (verb的缩写)潮汕小吃的现状与发展

目前汕头小吃市场的现状是经营形式多样、品种齐全,经营网点以分散为主、适当集中,基本能满足本地市场的消费需求。就业务形式而言,一种是简单的外卖店。它由套餐摊、小吃店、菜市场小吃摊和杂货店经营。他们为顾客提供成品或半成品,如便于携带的粽子球、烧麦、水晶球等。,现在可以买回家吃了。肉丸、砂锅、芋头砂锅等。,提供更多半成品供客户带回家加工;第二是外卖食品的形式。它由小吃店和老字号小吃店经营。例如,遍布城市的牛肉丸小吃店是制作牛肉丸汤、牛肉丸粿条和外卖牛肉丸的商店。老字号“飘香”小吃店和“爱喜”干面店也是这种经营形式;另一种是小吃店,主要特点是现卖现吃。例如,中国旅行社餐厅的潮汕小吃自助餐每人25元,可以自由选择。另一方面,朝祥城是一家零食超市。如今,当地人在家或在外聚会并招待外宾品尝潮汕小吃并不难。

虽然潮汕小吃在汕头蓬勃发展,但对于没有去过潮汕的外国人来说,很难找到潮汕小吃。品尝了潮汕小吃后,汕头的许多客人都对潮汕小吃的美味赞不绝口。然而,当他们想买一些带走时,他们经常后悔商店不能提供方便的包装。在汕头的各大超市里,经常可以看到粤菜、海菜和北方小吃,但本地小吃却很少见。然而,广州、深圳等城市的潮汕小吃往往不够正宗。这说明潮汕小吃的产品层次较低,很多经营者的思路还停留在小商贩、小贩的传统经营模式上,缺乏现代营销理念,宣传、包装、流通渠道滞后,难以走出潮汕、进入国外市场、拓宽经营渠道、形成规模效应。

其次,大多数老字号潮汕小吃的经营理念已经过时,他们不愿意或不敢为老品牌增添金银。例如,曾获得“中华名小吃”称号的老字号小吃老马勐粽球、爱喜干面、香香(白桃花)等老字号小吃,老脸简单、品种单一、经营方式陈旧。因此,销售区域越来越窄,有些甚至难以为继。如何正确处理继承传统与改革创新的关系,是这些老字号亟待解决的问题。“福和城牛肉馆”是上世纪90年代小有名气的小吃店。它主要销售牛肉系列小吃,如牛肉火锅、牛肉丸和牛肉丸粿条。为了扩大业务,占领市场,1998年,商店率先在国家商标局注册了名称,创建了著名品牌。与此同时,它改变了商业模式,扩大了店面,冬天有火锅,夏天有空调。采取现卖现吃、外卖送餐上门等灵活多样的管理方式。由于市场需求,生意兴隆。短短几年,接连开了6家连锁店,还有一家火了,成为汕头小吃店的领头羊。其商业模式值得借鉴。

潮汕小吃是近几年才作为一个食品类别开发的。经过餐饮业、旅游业和媒体的不断挖掘、推广、宣传和推广,商业市场稳步发展,知名度得到提高。潮汕小吃连续两届在全国名小吃大赛中获此殊荣,迄今已有8家潮汕小吃获得“中华名小吃”金字招牌。据悉,今年6月5438+2月,第三届中华名小吃表彰大会暨中华名小吃文化节将在汕头举办,今年还将举办第九届潮汕美食节,其中包括我们的论坛“吃在汕头·潮汕美食与世界”。这些活动将推动潮汕小吃的创新发展,为推广潮汕美食开辟更广阔的前景。