适合河南地区的特色小吃
工艺:蒸法
切馅和烹饪的材料:
熟肉250克，瘦肉100克，精粉500克，笋丁125克，虾仁3克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，香油100克，料酒10克，味精，精制米酒。
切馅和卖馅的特点:
形似牡丹，鲜美可口。
教你切馅做菜，怎么做。
1.将两种肉都切成3 mm见方的丁，将面粉放入盆中，加入水、蛋清和硬面团(500 g面粉约用150-200 g水)。
2.锅内加入熟猪油，先将生肉丁翻炒，再加入配料、调料、料酒，最后加入熟肉丁，加入适量高汤。等肉全熟，汤汁会变浓，倒入香油，拌入馅料。
3.挑50块面团，擀成圆形面团(擀的时候要撒上面粉)，然后做成4打，用擀面杖尖把圆边打成16 mm长的尖刺，然后一层一层揭开(或者用走槌一次擀成带尖刺的馒头)。
4.每皮裹入适量肉，用手合上，揉成牡丹形状，放入笼中蒸约10分钟(蒸至8分钟时，打开蒸锅，撒上一些味精、料酒、水调成的汁)。
制作剁碎馅和烤肉的要点:
1.面团要揉透，直至光滑；
2.入笼，用开水蒸。
河南小吃绿豆泥的做法详细介绍:河南小吃
工艺:煮、炖、焖。
绿豆糊涂制作材料:
绿豆2500克，糯米(或大米)500克，小米250克，食用碱2克，菠菜叶，湿淀粉。
绿豆混淆的特征:
清热去火，甘香。
教你怎么做绿豆糊涂，怎么做绿豆糊涂
1.将菠菜叶洗净捣碎，挤出绿色汁液。
2.将绿豆去杂，用湿布擦均匀，晾干，碾成碎末，与小米一起放入清水中浸泡2小时，碾成浆状，放入少许制动泡沫油，将浆状泡沫制动，用芦苇滤出，使其沉淀约1小时。
3.糯米洗净，放入沸水锅中煮至开花，加入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许碱，黄绿色时即可食用。
绿豆泥制作要点:
1.浸泡碎绿豆、小米时，夏天用冷水，冬天用温水；
2.糯米在锅里稠化时，要边加边搅拌，浓度要稍有浮动。
详细介绍河南小吃牛骨髓油茶的做法:河南小吃
工艺:煮、炖、焖。
牛骨髓油茶的制备原料:
面粉2500克、牛骨髓油750克、牛肉干400克、姜末75克、象棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁(或花生)250克、丁香、八角、花椒10克、味精25克。
牛骨髓油茶的特性研究:
好吃好喝，五味俱全。
教你怎么做牛肉骨髓油茶，怎么做牛肉骨髓油茶。
1.将面粉放入锅中，小火煸炒至面粉变黄，倒在案板上，晾凉，炒芝麻，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香放在锅里烤，磨成细粉，做成五香粉。
2.将牛骨髓油放入锅中加热，加入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精，搅拌均匀，即得茶粉。
3.将茶粉和适量的水混合成糊状。当锅里的水烧开后，把糊倒入锅里搅拌，用小火煮成浓汁。撒上象棋翻炒(叉)倒入芝麻酱。
牛骨髓油茶的制作要点；
茶粉糊入锅要勤搅拌，小火煮，避免烧锅底。
详细介绍河南小吃牛(羊)肉焖小笼包的做法:河南小吃
工艺:煮、炖、焖。
制作牛(羊)炖包子的材料；
锅料(即锅盔)500克、牛(羊)鲜汤适量、熟牛(羊)肉及水粉条(丝)150克、香菜50克、辣椒油蒜苗50克、精盐10克、味精1.5克等。
牛(羊)焖包子的特点；
蹄筋包子烂了，汤好喝。
教你怎么做牛(羊肉)炖包子，怎么做牛(羊肉)炖包子。
1.将锅打碎成大筛丁，将熟牛(羊)切成小块，香菜切成马牙。
2.锅内加入牛(羊肉)鲜汤，将破锅倒入(火锅料，汤八成热时的锅料，冷锅料，温汤锅)；烧开后，将粉条(丝)和切好的熟牛(羊)放入炖品中，不断撇去汤沫。第二次烧开后，加入精盐，稍停片刻，加入味精和磨好的香油拌匀。放入碗中时，先放蒜苗，再放入炖好的包子，放上香菜。吃饭的时候，随身带辣椒油。
牛(羊)焖包子的制作要点；
炖的时间不能太长，以免失去炖包子的韧性。
河南小吃鸡蛋灌饼的做法详细介绍:河南小吃
工艺:烘焙法
鸡蛋灌饼的制作材料:
150克面粉，2个鸡蛋，40克油，40克葱花，4克精盐。
鸡蛋灌饼的特点:
外脆里鲜。
教你怎么做鸡蛋馅饼，怎么做鸡蛋馅饼。
1.面粉加水75g做成软面，轻轻揉成团，擀成煎饼，刷一层油，撒上葱花，从外到内擀成条状，两端抹少许油，然后盘成圆盘状，用手压成圆饼。
2.锅加热至六七成热，刷一层油，放入圆饼，底皮紧时在饼顶上刷一层油，翻面，底皮紧时在上面再刷一层油，翻面。这样做好以后，从油饼的一边撬一个小口，用小擀面杖插入，向两边翻炒，把鸡蛋、精盐、油做成的蛋糊倒入，把嘴捏在一起，煎至两面黄脆。
鸡蛋饼的制作要点；
1.圆饼要做的均匀；
2.烤的时候火不要太大，以免烫伤。
河南小吃炒年糕的做法详细介绍:河南小吃
工艺:炸糊法
炒年糕的制作材料:
糯米200克，枣泥馅200克，糖100克，植物油250克(约100克)。
炒年糕的特点:
外嫩里甜，很好吃。
教你怎么做饭，怎么做饭。
1.糯米蒸熟，晾凉，捣碎，分成4等份，每份用50g枣泥包裹，压成扁圆形。
2.往锅里加油。加热至七成时，加入包好的年糕，煎至两面都是柿子黄。
制作炒年糕的要点:
1.圆坯体大小要均匀；
2.煎的时候火不要太大。
河南小吃四批油条的做法详细介绍:河南小吃
工艺:油炸法
制作四批油条的材料:
面粉5000克，精盐125克，明矾60克，食用碱35克，植物油5000克(约2000克)。
四批油条的特点:
外形美观，酥脆黄焦，配烧饼，是不错的早餐。
教你怎么做四批油条，怎么做四批油条
1.先将精盐、明矾、食用碱放入盆中，加入少量温水，用手搅拌。溶解后，加入2500-3000克温水。同时倒入所有面粉，抄拌均匀，揉成面团，蘸水滚一会儿。在案板上抹一层油，放在面团上揉匀，然后油炸。
2.先从面团块上切下1000-1500g，慢慢拉伸，用手摇锤拼在一起成宽度为0.6-1cm的小长条，然后将两个长条叠起来(油面朝向油面)，双手同时拿起，拉伸至19-23cm，平放。
制作四批油条的要点:
1.面团要揉透，直至光滑；
2.炒的时候要勤翻，这样才能受热均匀。
河南小吃路口烤鸡的做法详细介绍:河南小吃
工艺:油炸法
道口烧鸡的制作材料:
l小公鸡(约1500g)、酱油100g、料酒15g、蜂蜜50g、八种香料10g(包括砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、高良姜、白芷、丁香)、老卤。
道口烧鸡介绍:
河南风味小吃。道口位于豫北渭水，素有“烤鸡之乡”的美誉。据介绍，道口烧鸡始建于清代，由张艺兴烤鸡店经营。因为缺乏特色，生意冷清。后来，一位名叫张冰的老朋友，清宫的厨师，得到了秘方，做出了色香味俱全的烧鸡。从那以后，生意蒸蒸日上，广为销售。后来，张冰的后人继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持着独特的风味。
道口烧鸡的特点:
香味浓郁，外酥里嫩，色泽鲜美。
教你怎么做道口烧鸡，怎么做道口烧鸡。
1.将小公鸡宰杀，去血、去毛、去内脏，洗净。蜂蜜加清水60克拌匀，鸡肉抹匀。
2.炒锅放火上，放油烧至七八成热，将鸡煎至橙黄色，捞出沥油。
3.将鸡肉放入锅中，加入清水和老卤淹没鸡肉，加入酱油、精盐、料酒和八宝包，中火煮沸，加盖小火炖至入味，取出沥干的油，放入八成热的油锅中，炸至鸡酥取出。
道口烧鸡制作要点:
1.蜂蜜要均匀涂抹在鸡肉上，否则会影响颜色；
2.油炸结束时油温要高，时间不能太长，以免烧焦。
桂花丝在河南小吃的做法详细介绍:河南小吃
工艺:油炸法
制作桂花皮丝的材料:
新鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜葱丝2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精，食用碱。
桂花皮丝介绍；
中国著名特产固始皮丝在巴拿马商品交易会上展出。相传始于明代，固始县一位姓曾的朝廷官员，晚年退休回乡，将猪皮、狗皮煎熟，配以配料，味道鲜美。消息传出后，很多人仿制，很快改进后在固始县“满堂春”饭店出售，很受食客欢迎。
桂花丝的特点；
色如桂花，皮软熟，好吃。
教你怎么做桂花丝，怎么做桂花丝。
1.猪皮经过碱处理后洗净，切薄片，切成细丝，也就是皮丝。
2.锅中加热熟猪油，将200克肉丝放入锅中。当肉丝起泡变成淡黄色时，取出放入容器中，用食用碱和开水浸泡至变软，用清水反复冲洗，再用热水冲洗干净，取出沥干水分。把鸡蛋拿出来，把它们变成黄色。将它们加入碎皮革中，搅拌均匀。
3.炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，再放入皮丝翻炒，再放入姜丝、葱丝、蒜丝、韭菜丝，放入精盐、味精拌匀。
桂花皮丝制作要点；
1.猪皮要薄，切细丝；
2.炒好后泡软，去掉碱性味道，不影响口感。
河南小吃豆沫的做法详细介绍:河南小吃
工艺:煮、炖、焖。
豆沫的生产材料:
小米1000克，黄豆花生500克，海带150克，豆腐菠菜250克，芝麻100克，粉丝(或粉条)750克，精盐150克，花椒八角5克，芝麻酱。
豆沫的特点:
咸鲜可口，营养丰富。
教你怎么做豆腐，怎么做豆腐。
1.将小米洗净泡透，与烤辣椒、八角混合，用石磨磨成米浆。花生泡发煮熟，黄豆泡发磨成豆瓣，豆腐炒切丁，海带洗净切丝煮熟，菠菜洗净切小块，芝麻炒熟。
2.锅中加入约15公斤清水，加入花生、豆瓣、海带、精盐。豆瓣快熟时，用5公斤清水搅拌小米糊，倒入锅中，然后放入粉条烧开，放入豆腐丁和菠菜，撒上芝麻拌匀。吃的时候，倒入，打开每个碗里的芝麻酱。
制作豆沫的要点:
1.浸泡小米，直到可以用手捏碎。
2.当米浆在锅里的时候搅拌它。烧开后用小火慢煮。
河南小吃豌豆馅的做法详细介绍:河南小吃
工艺:煮、炖、焖。
豌豆馅的制作材料:
豌豆5000克，柿子7500克，明矾5克，未成熟的枳实10克，清水4000克。
豌豆馅的特点:
色泽黄绿，沙甜，口感好，健脾和胃，解热毒。
教你怎么做豌豆馅，怎么做豌豆馅。
1.豌豆去杂，清水洗净，用布擦干，磨成豆瓣；柿子去蒂，切成3毫米厚的柳叶，洗净沥干；将捣碎的枳实浸泡在130-200克水中。
2.向锅中加入约40公斤水，煮沸。加入豆瓣菜，加入明矾和未成熟的枳壳水，煮沸后撇去浮粉。将豆瓣煮至稠烂，改用小火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥，再放入盆中。每层豆粥(约3厘米厚)，均匀撒一层柿子，装满盆，最后一层就是豆粥。冷却后，将其扣出。吃的时候切成块。
制作豌豆馅的要点:
豆瓣要煮到酥烂。
河南小吃糊面的做法详细介绍:河南小吃
工艺:煮、炖、焖。
面糊的制作材料:
精粉4500克，面粉1.500克，黄豆粉和绿豆，磨香油500克，辣椒油250克，黄豆1.000克，胡萝卜酱500克，芹菜2500克，发酵面粉500克，胡椒粉和精盐适量。
糊状面条的特点:
颜色悦目，酸辣，消食开胃。
教你怎么做糊面，怎么做糊面。
1.用面粉和清水和面，分成两份擀成皮，先抹上1份油，再盖上另一份，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，放入八成热的油锅，使其呈浅黄色。当地称之为象棋投机。
2.先将绿豆粗磨1次，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用薄布过滤成豆浆，再在浆中放入500克酵母，使浆变酸。
3.芹菜去叶、去根，用开水焯透，用顶刀切成菜花；将胡萝卜切成小块；将花椒炒制后卷成粉末；锅内放入磨好的麻油加热，加入花椒粉制成花椒油；大豆被煮成豆类。以上食材放入容器中备用。
4.将3500克精粉和1500克豆粉放在案板上，中间刮一个小窝，加水揉成面团，盖上湿布15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
5.将豆浆上方澄清的浆液加入锅中，然后加入适量的水烧开，放入面条，面条煮熟后捞出放入冷开水盆中冷却。剩余豆浆加入1000克精制面粉调成糊状，倒入锅中烧开，舀入掺水的滑子，搅拌均匀，滚开，放入桶中。吃的时候，小料如花椒油、芹菜花、咸豆角、腌萝卜、象棋炒菜、辣椒油等。根据个人喜好随机挑选，放在面条上佐餐。
制作糊状面条的要点:
1.面粉要滚匀，切成大小相同的菱形块；
2.将精粉和面粉揉透，去皮切均匀；
3.豆浆和精粉做成的糊，煮开后要和面条浮在稠度上。