沙爹面是做什么的？

碱水油面(面团用面粉、碱和水混合后压成面条，口感爽滑有韧性)300克炸豆腐片1肥肠50克虾仁30克绿豆芽和韭菜各20克沙茶酱30克高汤200克盐7克料酒15克鸡粉8克？将碱面放入沸水中煨5分钟，捞出水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切成3厘米长的段；锅中放入开水，大火烧开后将绿豆芽放入火中1分钟，取出冷却；将韭菜段放入沸水中煨0.5分钟。取出并冷却。猪大肠洗净，放入锅中，加盐5克，用料酒煮30分钟，捞出切成2厘米的块。将沙茶酱和肉汤加入锅中，煮沸。加入2g盐和鸡粉调味，再放入豆腐片、肥肠、虾仁、绿豆芽、韭菜炒熟，烧开。取出锅倒在碱性油面上。沙茶酱的做法是将5公斤花生仁放入烧至五成热的色拉油中，浸泡炸25分钟至香炸，取出后磨成酱。取铁锅，加入花生油2斤，加入干红辣椒0.5斤，蒜1.25斤，干葱1斤炒10分钟至香，留油去渣备用。锅清洗干净后，放入炸好的油，加热至五成，放入花生酱和沙茶辣1.5 kg，小火煨10分钟至酱汁冒泡。加入奶粉150 g和冰糖1.25 kg，焖5分钟至粘稠，出锅。