传统姜饼做法
参考组件:取决于尺寸。
烘烤:烤箱中层，上下火180度，约12分钟。
材料1
250克低筋面粉
姜粉1茶匙(5毫升)
50克黄油
水30克
红糖粉25克
50克糖粉
35克蜂蜜
25克鸡蛋
肉桂粉1/4茶匙(1.25毫升)
材料2
20克蛋白，装饰糖衣。
150g糖粉，装饰用糖霜。
鸡蛋10g，表面刷过夜(鸡蛋水溶液)。
20g水，表面刷过夜(鸡蛋水溶液)。
1茶匙柠檬汁(5ML)，装饰用糖霜。
各种颜色的食用色素和装饰用糖衣适量。
姜饼的做法
将制作姜饼的所有材料倒入碗中。
混合并用手揉成面团。
起初，面团表面会很粗糙。继续耐心揉一会儿，直到面团表面光滑。将揉好的面团放入冰箱，松弛1小时。
将松好的面团放在案板上，擀成厚度约0.3CM的薄面片(如果案板不够大，可以将面团分成几小份，擀几下。)
用各种形状的模具，把饼干模型刻在擀好的面团上。
将切好的姜饼放在烤盘上，将鸡蛋打碎，与水混合均匀，形成鸡蛋水溶液。在姜饼上刷一层蛋液，静置松弛20分钟左右，再刷另一层蛋液，放入预热好的烤箱中，中层180度火约12分钟，烤到自己喜欢的上色程度后取出。
饼干烤好后冷却，就可以开始装饰了。将蛋白和糖粉混合，加入柠檬汁，继续搅拌成蛋羹。(这个步骤很简单，不用用电动打蛋器，用手动打蛋器就可以了。)
制备的糖衣的稠度可以根据需要自由调节。比如用来刷背景色的糖霜可以做的更薄，所以多加点柠檬汁。用来画线条和图案的糖衣可以再厚一点，少加一点柠檬汁就好了。
把用来刷背景色的糖霜调成如图所示的浓稠即可(打蛋器提起时糖霜会呈粗线条落下)。
根据自己的需要，在糖霜中加入不同颜色的食用色素，制成不同颜色的糖霜。刷背景色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线的糖霜当然放在裱花袋里。
刷底色的方法:用刷子蘸取蒙砂，刷在饼干表面。等到糖衣干了。
画线方法:待底色蒙砂干后，在装饰袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案。(当然也可以不刷背景色直接在饼干上画线，那就随便玩吧。)