炒田螺的配料和方法。

食材:蜗牛3.5斤；酱油25g料酒15g；辣椒酱80克；一把葱花；一把紫苏。

辅料:玉米油50克；冰糖25克；干辣椒4个；蒜米10瓣；生姜30克；卤素包20g3八角形；花椒为宜。

1.用老虎钳把蜗牛的尾巴切掉。如果继续把切好的蜗牛泡在水里，可以泡一些它的幼崽。

2.准备好所有的食材和数量。我会买一袋20克的卤汁，里面有八角、香叶、花椒、肉豆蔻、高良姜、山奈、白芷、香料。看完，八角和花椒不多，加了三个八角和适量花椒。

3.生姜洗净去皮，一半切成颗粒，一半切成细丝，大蒜去皮，一半切成颗粒，一半切成片，干辣椒切成小块。

4.紫苏洗净，切成小块。香葱洗净，分别切出葱花和葱花。不要切得太小。

5.热锅放油，放入八角和花椒翻炒，取出花椒。

6.加入蒜末、姜末、葱和干辣椒翻炒出香味。

7.加入辣椒酱，翻炒红油。我用的辣椒酱相当辣。如果不能吃辣，可以用郫县豆瓣酱，主要用来炒菜。

8.加入腌料包翻炒至香。

9.加螺蛳翻炒时，一定要用深铁锅。如果用不粘锅很容易划伤涂层，那吃螺蛳的成本似乎有点高。

10.将田螺翻炒几分钟，加入酱油、蒜片、姜丝，继续大火翻炒冰糖。用深铁锅炒菜更方便。

11.加入几乎没碰到蜗牛的水，让蜗牛慢慢煮30分钟，这样才好吃，才能煮透。如果汤煮到一半干了，可以再加点水。

12.将蜗牛煮至锅盖脱落，留少许汤汁。可以尝一下，根据口味灵活调整，口味合适的话可以加入葱花和紫苏。

13.所有食材翻炒均匀，即可上桌。

14.紫苏炒田螺，香中带点甜，辣中带点鲜。