腌制鸡蛋的家常做法

练习1

配料:鲜鸡蛋、花椒、大料、香叶、桂皮、红糖、白糖、盐、生抽、老抽、鸡粉。

练习:

1.将鸡蛋煮熟，冷却，去皮。

2.将炒锅刷干净，将鸡蛋放入炒锅，将花椒、大料、桂皮、香叶放入炒锅。

3.将适量的酱油倒入锅中。酱油的主要作用是给卤蛋上色。很多时候我们做红烧排骨的时候都会用糖色炒。其实酱油就是流水线做出来的糖色，方便好用。

4、锅中倒入水，水量以没有鸡蛋为宜。火，烧开水，尝盐水。加入适量的酱油、盐、红糖、白糖，品尝后可以继续用火腌制鸡蛋。

5.大约五分钟后，你会看到锅里的鸡蛋已经变成了漂亮的酱红色。继续用大火腌制。大概十分钟后关火，将卤汁和鸡蛋倒入大碗中，让鸡蛋泡在卤汁中，随时可以吃。不过卤汁泡的时间越长，鸡蛋会越香醇可口。

小贴士:煮鸡蛋的时候，一定要放在冷水里。同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，这样在烹饪过程中蛋壳不会破裂。在盐水煮鸡蛋的过程中，每隔一段时间就要用炒勺翻动鸡蛋，目的是让鸡蛋颜色更均匀。

练习2

材料:鸡蛋6个，可乐1罐，酱油1汤匙，胡椒粉20多块，盐2茶匙，水适量。

练习:

1.鸡蛋洗净，放入蒸笼，将水转小火10分钟取出。

2.将鸡蛋放入冷水中，蛋壳在冷水中浸泡后很容易剥落。

3.将1罐可乐、1汤匙酱油、20个花椒、2茶匙盐和适量水倒入锅中烧开。

4.将剥好的鸡蛋放入煮好的卤汁中煮5分钟，然后关火。

5.将鸡蛋和肉汁倒入大碗中，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时，即可食用。

练习3

材料:八角(茴香)3片，茴香1茶匙(5ml)，花椒1茶匙(5ml)，甘草3片，肉桂1片，草果1片，肉豆蔻1片，陈皮1片，生抽。

练习:

1.用纱布、一次性药袋或材料包好所有香料。

2、锅里放足够的水(不能错过要腌制的食物)，放入所有材料，烧开。

3、转小火煮40分钟左右。最好放一晚上，味道更浓郁。

4、去掉香辛料残渣即可使用。卤水可以反复使用，越老越香。根据情况，调味料会不断添加。长时间不用时，会过滤后存放在冰箱或冰柜中。