烹饪螃蟹有哪些烹饪技巧？

2.用小刷子或牙刷在流水下仔细清洗螃蟹。

3.清沸:将蟹放入锅中，加水，水在蟹面以下5cm左右，再加入少许盐，几片姜，几片紫苏叶。

4.盖上锅盖，大火烧开后，稍微关小火，煮约12至15分钟，关火后再焖1分钟。烹饪时间取决于螃蟹的大小。

5.蒸:锅中放入足够的水，加入姜片、紫苏叶和少许盐。

6.将蟹肚朝上放入蒸盘中，放入蒸锅，盖上锅盖，大火烧开后保温，蒸12至15分钟。

7.蒸的时候准备蘸汁:将生姜切成粉末，加入适量陈醋，或者加入切碎的紫苏粉。

8.从绳子上取下煮熟的螃蟹。

9.菜摆好后，用蘸汁端上桌。