厨师食谱

河南大锅一直是众所周知的特色美食，简单来说就是炖。我们当地人每年冬天吃的最多的就是白菜炖豆腐，一小块豆腐，一颗大白菜，一把粉条。再加上一块肉，真的很好吃，尤其是有跑垫的时候。早上绝对少不了白菜炖豆腐，大锅里做的白菜又软又烂。很多朋友说自己家做的大锅菜吃起来都不如外面的味道。白菜帮和豆腐没有味道，一点都不香，感觉不到。白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？厨师教你怎么正确做。闻起来真香。

白菜炖豆腐该怎么办？豆腐白菜怎么做好吃？做白菜豆腐炖粉条要先炒豆腐还是白菜？老厨师教你正确的做法。这锅真的很好吃。一次喝两大碗。白菜炖豆腐怎么做好吃？厨师教你三招，锅里连汤都不剩。

配料:白菜、豆腐、五花肉、粉条、葱、姜、蒜、香菜、

第一:先把白菜处理一下，用刀拍白菜，这样更容易入味。切一块大一点的地，把白菜切好放在一个盆里，然后把白菜叶切成大块放在另一个盆里。将豆腐切成厚片，放在盘中备用。五花肉切片放入碗中，红薯粉条洗净备用。

第二:准备一根大葱用斜刀切段，姜切段再切丝，蒜切段，干辣椒少许，香菜切段放盘中备用。

第三:锅中倒油，烧热油，油热后放入豆腐，先炸豆腐，豆腐入锅后不要动，炸豆腐至凝固，然后摇锅，使炸好的豆腐不粘锅，炸至金黄后翻面，取出备用。

第四:锅内留底油，油热后放入猪肉，小火煸炒猪肉，下猪油煸炒，这样做出来的菜会更香，然后放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒后加点酱油上色，炒白菜帮忙翻炒，白菜叶煸炒至6成熟，炖菜稍微翻炒一下会更香。

第五，调味底料，加两勺盐，半勺十三香，少量鸡精，加些白糖提味，再加生抽，老抽上色，少加蚝油，搅拌均匀大火烧开，再加入红薯粉条，把炸好的豆腐块一起放在锅里炖6分钟左右。

1)做白菜炖豆腐时，为什么白菜叶和白菜棍是分开的？

答:用白菜做豆腐脑的时候，要把白茶叶和白菜分开。因为白菜不容易入味，炒的时间长，所以先炒白菜，再放白菜叶。这次用的是大白菜，不需要单独处理。如果我用大白菜，我会先把白菜掰开，把白菜和叶子分开，然后把白菜拍一下，切成块，这样更容易入味。

2)先炒白菜还是先炒豆腐？

回答:白菜炖豆腐先把豆腐煎到两面金黄，这样豆腐会更香，不容易把豆腐炖熟再端出来；把五花肉炒香，然后放入白菜片，炒到软，再放入白菜叶，这样白菜片更入味，好吃，然后倒入水和炒好的豆腐，放入粉条，炖到软烂。