荷兰豆中哪些成分有毒？

荷兰豆其实是豌豆的一种，属于扁豌豆中的软荚豌豆，是一种以吃嫩荚为主的豌豆类蔬菜。荷兰豆中有一种天然有毒物质叫皂角苷(也叫皂角苷)。处理不当会导致食物中毒。荷兰豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒等症状。经过及时治疗，大部分患者可以在24小时内康复，不会死亡。

生活小贴士:

除了荷兰豆之外，在毛豆、蚕豆、菜豆和小扁豆等豆类蔬菜的豆粒和马铃薯的块茎中，还有一种叫做血凝素的有毒蛋白质。食用这些未煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致命。