做紫菜蛋花汤的第一步是不要煮紫菜。怪不得味道不好！厨师教你正确的方法。

周五天气太冷，水管冻住了，家里断水，没法做饭，只能出去吃个快餐凑合着吃。我点了一份炒面，还有免费的紫菜蛋花汤。不得不说免费的东西比较差。里面的海苔和鸡蛋很少，清汤很稀，一点都不好喝。

很多人爱喝紫菜蛋花汤，清淡可口。吃大鱼大肉，喝一碗，特别无聊。做法也很简单，但是很多人做的和外面“免费”的一样，卖的差，味道差，口感差。

紫菜很好吃，但是为什么煮出来的紫菜汤一点都不新鲜，而且有很浓的味道？都是错误的方式。

你如何做海带汤？大概都是一锅煮，这是不对的。紫菜是一种干品，干而薄。其实不需要煮。只需要用水烫一下就可以煮了，这样紫菜更有嚼劲，不会被煮，味道更鲜美。

鸡蛋也是这道汤成败的关键。很多人做的就是沉在水底，看似清澈如水。要让鸡蛋浮在汤里，既好看又好吃。

这种汤最常见的做法是把水烧开做成紫菜，然后倒入蛋液，最后调味。不要再这样做了。给大家分享一下餐厅紫菜鸡蛋汤的做法，保证“色香味俱全”，喝多少碗都不为过。

紫菜鸡蛋汤

准备紫菜、鸡蛋、葱花、虾皮、盐、胡椒粉、米醋、淀粉。

工作方法

1，紫菜是干的，难免会有一些灰尘和杂质。不要直接吃，用清水冲洗干净。有困难可以买一次性紫菜。在碗里打几个鸡蛋，根据家里人口，加入适量的盐和米醋，搅拌成均匀的蛋液。一定要把蛋清和蛋黄搅拌均匀，不然蛋花就黄白相间了。

2.将紫菜洗净放入大碗中，加入一把虾皮，然后切一些葱花和香菜，加入适量的盐和白胡椒粉。

3、往汤锅里倒些水，用汤碗盛水，不要装太多，够一家人喝，开大火烧开水。在小碗中加入一勺淀粉，倒入适量的水，搅拌成水淀粉。

4.水烧开后，将水淀粉倒入锅中，用筷子快速搅拌，勾芡使汤汁粘稠，然后倒入蛋液，用筷子轻轻搅拌成蛋花状，关火。

5.将鸡蛋汤直接倒入盛有紫菜的小碗中，倒入一些香油，撒上葱花和香菜粉，紫菜鸡蛋汤就做好了，特别好吃，鸡蛋嫩，紫菜有嚼劲，好吃，特别好吃。

技能总结

很多人做紫菜蛋花汤，是水煮的，这是不对的。想要味道好，口感鲜，必须掌握两个技巧:

1，不要煮紫菜，先煮鸡蛋汤，再烫紫菜。紫菜和虾米都很干，不用煮。它们会失去鲜味，只需要被热汤“烫”一下。

2、做鸡蛋汤，很多人都是先放蛋液，再放水淀粉，顺序不对。先加淀粉，再加蛋液，这样蛋花更均匀细腻，可以悬浮在汤里，视觉效果更好，看起来更浓郁，不会清澈水汪汪的。

3、紫菜、虾皮、鸡蛋富含谷氨酸，加盐后可以合成谷氨酸钠，味道很鲜美，所以不要加味精和鸡精，太鲜了反而不好喝。