怎么做杏仁奶油草莓挞呢？

杏仁奶油草莓挞

港式蛋挞模具8个

甜酥挞皮材料：

低筋面粉115克，糖粉25克，盐1小撮，无盐黄油60克，全蛋25克，香草精3滴

杏仁奶油馅材料：

无盐黄油30克，糖粉30克，全蛋30克，杏仁粉30克

裱花奶油材料：

动物性淡奶油100克，草莓果酱1大匙

装饰材料：

新鲜草莓十二颗，开心果适量，黑巧克力或牛奶巧克力20克，薄荷适量

做法：1：杏仁奶油馅：无盐黄油室温软化，加入糖粉搅拌至颜色发白，体积变大一些

2：将打散的全蛋液分2次加入至黄油中，每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次，

为不使奶油与蛋液出现分离现象，要事先将材料放至室温

3：将杏仁粉过筛加入到材料中，搅拌至混合均匀

4：大面积的把杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可

5：制作甜酥挞皮：无盐黄油室温软化，加入盐和糖粉搅拌至顺滑，颜色发白,

再滴入香草精拌匀

6：分多次少量地加入蛋液，用打蛋器搅拌至材料充分融合，若在加蛋液时出现分离，

可加入少许低筋面粉搅拌

7：将低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合，并没有干粉状态

(也可以在案板上反复按压面团成型）

8：用手将混合均匀的面团整理成团即可，过多的翻拌反而会变成黏稠的面团，在后面

的擀压中不易操作，入冰箱冷藏1小时左右

9：将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀压成1.5-2CM厚的大小，用圆形模具压出形状，

我最先用的模具压，发现放在挞模里太小了，要用比挞模直径宽的模具来压出面团

10：铺在模具上，按出形状，用叉子刺出小孔，防止在烘烤时膨胀，入冰箱静置15-20分钟

11：冷藏后取出，挤入杏仁奶油馅，抹平表面，入预热好的烤箱170度烘烤20分钟

（用刮板刮去模具上多余的面团，然后再用手稍微把面团整理比模具高出一点，因为在

烘烤的时候面团会回缩些的）

12：烘烤好的挞饼取至手温，巧克力隔温水融化，开心果去壳切碎，在挞饼的边缘涂抹上融

化的巧克力，蘸上开心果碎（巧克力在烤挞饼时就可以先融化，刚融化时很顺滑比较稀，

可以等待下让其较黏稠时再涂抹）

13：草莓用流动的水冲洗数次，加少许盐浸泡一下，洗净擦干水份，切半，淡奶油加入1大匙

草莓果酱，搅打至8分发（可裱花状态）

14：在全部蘸上开心果碎的挞饼中间挤入螺旋状的奶油（不要把整个挞都挤满，边缘留部分空

间可装饰草莓）

15：将切半的草莓围着中间的奶油摆齐，顶端处吻合（如果用的草莓比较大，奶油需要按草莓

的高度来挤）

16：在草莓吻合的顶端处挤上奶油，并用草莓和薄荷叶装饰，也可在食用时筛上适量糖粉

*草莓不易保存，制作好的草莓挞尽快食用，放久的草莓颜色会发黑，不够新鲜，吃起来口感也差很多

可以先放入冰箱冷藏一下再食用

想要更加美观的话，可以在草莓上抹一层镜面果胶，不过自己吃的就无所谓了