植物油是什么？

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油组成的化合物，广泛分布于自然界，是从植物的果实、种子和胚芽中获得的油脂。如花生油、大豆油、亚麻籽油、蓖麻油、菜籽油等。，一般超市和粮油食品店都有卖。

植物油的主要成分是线性高级脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油主要含有维生素e、k、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤湿润有光泽。

扩展数据中植物油的关键指标:

1，过氧化值。食用植物油中过氧化值的升高会导致油脂氧化不良，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。

2.酸价。食用植物油中酸价升高会导致脂肪裂变，降低营养价值，影响人体正常消化功能。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3 mg/g。

3、浸出油脂溶剂残渣。浸出工艺生产的食用植物油含有少量浸出油溶剂，根据《食用植物油卫生标准》应小于50mg/kg，一级和二级大豆油不得检出。

4.加热测试。加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简单方法。不合格项表示植物油可能是毛油(原油)，尚未达到卫生标准的植物油不能食用和销售。

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