鸡丝怎么做
材料:2个鸡腿，1个生菜，半个洋葱，1根香菜。
煮鸡腿的调料:大葱一段，料酒10g。
汁用调料:红辣椒1、大蒜2瓣、熟芝麻10g、盐2g、糖3g、香醋5g、酱油5g、植物油10g、辣椒油10g。
-制造方法和步骤-
第一步:将鸡腿洗干净，然后用冷水放入锅中，再依次放入几片姜、半根葱、10g料酒，然后盖上锅盖煮开。
第二步:大火烧开后，再小火炖20分钟左右。如果比较老的话，还是煮一段时间来判断是否煮好。我们可以用筷子戳骨头，看看有没有血。如果没有血，在基板上就没事了。
第三步:当我们在煮鸡腿的时候，我们把生菜切成丝，浸泡在盐水里。这样做的目的是让生菜更绿。
第四步:将大蒜剁成蒜末，红辣椒剁碎，然后一起放入准备好的小碗中，然后加入约65，438+00g熟芝麻，锅中植物油加热，倒入小碗中激发调料的香味，然后我们依次加入3g白糖，2g盐，5g香醋，5g生抽，65，438辣椒油。
第五步:鸡腿煮熟后，我们关火，然后取出，放入准备好的冷开水中浸泡，冷却。这主要是让煮熟的鸡腿在冷水中聚拢收缩，使肌肉变得紧实，口感强劲，口感Q弹。
第六步:鸡腿用冷水泡好后，我们取出鸡腿擦干水分，然后将冷却后的鸡腿撕成丝备用。
第七步:我们把泡过水的生菜丝拿出来，沥干水分。同时我们把洋葱切丝，和生菜丝一起放在盘子里。然后我们把鸡丝放在上面，把调料汁倒在鸡丝上。之后，我们在上面撒上香菜和一些洋葱来装饰它。然后上菜后就可以吃了。
产品图:美味爽口的“凉拌鸡丝”做好了。喜欢凉菜的可以试试。非常好！
——技术总结和注意事项—
“凉拌鸡丝”是一道很简单的凉菜。我们通常做鸡腿和鸡胸肉。鸡腿焯水后，一定要用冷水浸泡，让鸡肉收缩紧实，这样味道就会变成Q弹。我们要用手撕鸡肉，这样撕出来的鸡肉味道更好。调味汁里的蒜和辣椒要用热油刺激，这样汁更香，鸡丝也很好吃。虽然做这道菜很简单，但还是要注意以下几点。
(1)鸡腿我们不想选年纪大的鸡腿。老鸡腿不好煮，同时肉质也不是很嫩，口感也不好。一般我们最好选择6个月左右的鸡腿。这样的鸡腿更香，而且肉不要料，口感嫩。
(2)一般鸡腿煮15-20分钟即可。我们一般用筷子夹着，基本上就熟了，不会出血。然后，拿出来，不要让它自然冷却。我们应该把它浸泡在冷水中冷却。
(3)我们凉拌菜的酱料可以是冷油和调料。一般香油或麻油加2克盐、3克糖、5克香醋、5克酱油、大蒜、蚝油作为酱料。另外，我今天做的酱一般比较辣，适合喜欢吃辣的人。