请教象牙蚌大师怎么做

贻贝、芥末酱、酱油

工作方法

1.用一把锋利的刀小心轻切象牙蚌两边的壳，使壳与蚌分离，然后清洗。

2.热水烧开后，将象牙蚌放入热水中浸泡一分钟。马上拿出来用手用力剥，擦掉污垢。在冰水中回放两分钟后，大象蚌会变得僵硬。取出贻贝底部的长痕，用刀切开。用水洗净肠沙后，放入冰水中浸泡两分钟，然后取出开始切片。

3.我从来不按照传统的薄片法对贻贝进行切片，而是根据我过去的个人经验和喜好，将贻贝切成厚片。(虽然很少，但只有这样，我才能充分发挥和享受贻贝的清爽甘甜的生鱼片。)

4.把大冰块放在菜底，不要用胶纸(碎冰不够冰，餐馆里用胶纸包着是为了清洁和美观，但大大减少了冰冷感)，然后把厚厚的贻贝片放在冰块上(贻贝片接触冰块时，可以使贻贝片生鱼片弯曲收缩，保持贻贝片的脆度更美味)。最好的生鱼片拼盘最后完成，芥末酱和酱油用来吃，剩下的贻贝内脏用来做贻贝泡饭。