Xi安的羊肉泡馍需要一点一点吃。他们为什么这么有耐心？
吃饭五分钟，掰面包两小时？Xi人吃羊肉和泡馍。
首先，羊肉泡馍和肉夹馍不一样。前者用的是口感强烈的馒头。馒头颗粒的大小很重要。它们太大而不能烹饪，太小而不能品尝。最好把面包掰成均匀的黄豆大小(大约是小指甲盖的一半)。这个尺寸的味道很好，有嚼劲。否则变大死掉的蛋糕，味道鲜美，无法煮熟，难以下咽。破馄饨的关键是“切丝、绞、捏、捏”。去泡馍馆，只要扫一眼客人的碗，就知道谁是本地人，谁是外地人。
其次，羊肉泡馍不是“泡”，而是“煮”。有经验的厨师根据客人的馒头丝来决定汤料的量。汤的量也很讲究，从多到少，就是“水绕”、“口汤”、“干切”。
羊肉包子最正规的吃法一定是“啃”，所以翻着碗一点一点吃，能吃到的包子味道和温度就会变得均匀。吃羊肉包子，透明的糖醋蒜和浓郁的鲜青椒酱缺一不可。加味，调味不油腻。辣椒油是辣油代替不了的。羊肉本身就很油腻。辣椒酱不油腻。
介绍了羊肉泡馍的制作方法。这种家庭版的羊肉泡馍，显然没有作坊里的好吃，但绝对没有国外山村的好吃。配上浓郁的羊肉汤，手撕馒头，辣酱蒜，绝对能缓解美味的乡愁。而且自己做的汤是清淡少油的版本，适合女生，经常吃也不会那么油腻。
羊肉泡馍
配料清单
羊肉、羊骨500、小麦粉200、酵母50 g、粉丝50 g、大蒜50 g、辣椒酱50 g、香菜50 g、黑木耳30 g、盐50 g、糖50 g、胡椒粉50 g、香油50g、鸡精10 g、八角10 g、茴香10 g烹饪顺序。
1.羊肉、羊骨头用放血水浸泡后，洒水去除浮沫，再加入清水。
2.加入花椒、茴香酒、八角、葱、姜、草果、香叶。加入盐、糖和蔬菜酒。水开后，用小火炖。
3.羊肉小笼包是“分面9分钟死”。将面粉分成两份:1:9，每份加入一茶匙盐，分几次加入冷水和面团。在小麦粉中加入少许酵母，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹40分钟。
4.把醒着的面团直接包在死面团里，搅拌均匀，用保鲜膜包十分钟。
5.将汤煮约1小时，加入胡萝卜和洋葱，煮约30分钟，洋葱透明萝卜变软后取出。汤里没有胡萝卜和洋葱的味道，但能有效去除羊肉的膻味。如果你一次喝不完汤，你可以改天再做下一次。没有香味，没有气味。
6.将带馅的面条分成大小相同的“圆形年糕”，准备做馒头。
7.将小麦粉蛋糕放入锅中，烤至8-9成熟。
就这样烤。取出冷却后就变成馒头了。
9.把汤煮3个小时左右，羊油就浮起来了。轻轻地搅拌油。放在碗里准备好。
10.泡黑木耳。粉条有点嫩，准备切葱花做馒头。
11.热锅加少量底油使葱花碎，放入煮好的羊肉汤。大火烧热，放入黑木耳和粉条，加入几滴盐、鸡精、胡椒粉和香油。
12.把切好的馒头丝放进锅里煮，等粉丝熟了味道还不错就放入锅里。同时将舀好的羊油放入小锅。加入少许花椒，用大火提炼，将油加热后倒入煮熟的馒头中。
加入辣椒粉，加入香菜，剥蒜。羊肉泡馍做好了。气味无处不在。
虽然去不了Xi安，真正的羊肉泡馍难吃，但是按照上面的配方做出来的味道也是八九不离十。他不真实。因为好吃，所以足够了。