酱油快速制作法

1.将大豆洗净，挑出坏的大豆。然后浸泡5个小时。(应该是2月底3月初开始)

2.煮黄豆，炖大概要两三个小时。一定要把锅翻过来，小心别烫着了。我正在煮它。

3.1小时后，房间里满是豆香味。尝了几颗豆子，真的很好吃。就拿出一碗黄豆，放点葱花，酱油，香油，虾皮就可以享用了。吃完一碗又一碗，停下来，这样就做不出大酱了。

4.然后就是碎了，不是特别碎，豆瓣也有一大半。我买了搅拌机，搅拌，搅拌，搅拌。我和豆子整晚都在砸豆子。

5.把捣碎的豆子放进一个方形的盒子里，这个盒子是用来装蛋糕的。用力压豆子，然后把盒子翻过来，让豆子慢慢滑出。

6.用刀把酱料的立方体切成四份，手里少粘些水，把酱料的四边压平。

7.晚上把酱块放在阴凉的地方，比如地下室。白天放在太阳下晒，每个面都晒成壳，但中间还是软软的。

(然后5月份上酱的时候，你得出去找酱坛子，做酱耙，买纱布。)

8.暂时放在纸袋上，不用报纸。

9.(阳历五月15)是上酱的日子。这个季节在端午节前后。在雨季到来之前，稳定上升的温度可以保证酱料中毛霉的正常快速发酵。把晒干的酱料表面洗干净(有毛是正常的)然后做成小块。

10.准备一个罐子，先放水，再放盐，搅拌均匀。我们老家的规矩是1斤酱，半斤盐。没有盐，它会变坏。

11.用细纱布盖好，放在太阳下晒(这样酱汁会发酵)。

12.你需要每天用酱耙(就是木棒下面点一块板)每天捣(一定要做到)把泡沫拿出来扔掉。酱料每天都会变得很细。

13.酱熟了就可以吃了，六月一搬就可以吃了。

14.黄瓜等蔬菜也可以放在酱缸里腌制。