肠衣是什么？肠子。

腊肠馅是北京汉族传统名吃之一，是北京人喜闻乐见的街头小吃。浇香肠从明朝开始流传，老北京的街头小贩经常经营这种食物。《故都美食百咏》提到炒灌肠时说:“肥肠炒一会儿，辣蒜咸鲜香。烂油闻起来像腊肉，土门嚼起来可怜。”

香肠是一种使用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术的食品。它是一种长的圆柱形管状食物，通过将动物肉切碎成条状并用肠衣填充而成。香肠由猪或羊的小肠衣(或大肠衣)制成，里面填充调味肉。香肠在中国有着悠久的历史。