豆芽是什么？

豆芽是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、小豆芽的总称，是我国的传统菜肴。明代李时珍在《本草纲目》中指出:唯有这豆芽，美轮美奂，独一无二，食之可养生。古人称赞其为“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙须”，豆芽形似如意菜，所以人们也称之为如意菜。

豆芽、竹笋和蘑菇被列为三大素食佳肴。豆芽的制作也很简单，古人称之为“种植”。

豆芽的营养:豆芽含有丰富的维生素C，可以保持皮肤弹性，防止皮肤老化、起皱。它们还含有维生素E，可以防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑和黄斑。是美容产品(www.lifek.com)。

一些营养专家和食品专家认为，豆芽中含有的叶绿素能分解人体消化道中的亚硝酸铵，有助于预防直肠癌恶性肿瘤。豆芽含有一些强效抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。如果德国的凉菜少了豆芽，客人会认为是偷工减料。在萨尔瓦多，当地人把豆芽视为中餐的象征。美国把豆芽列入抗癌食品名单。许多国家把豆芽视为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰玉，果然名不虚传。

豆芽的历史

豆芽作为一种蔬菜，从宋代开始食用。宋代诗人林鸿写道:“泡黑豆，露芽，锅里放糠，铺沙种豆，板压。长的话就用桶再用，天亮就干...三天后会洗净，用油、盐、苦酒、香料焯水，卷上芝麻饼特别好。色淡黄，名鹅生黄豆。”这里不仅明确记载了豆芽的制作方法，还记载了豆芽的食用方法。“滚烧饼”是北京煎饼卷豆芽吃法的鼻祖。宋代诗人苏颂写道:“青菜中以白芽绿豆为佳。”孟元申《东京梦中国》中多次提到豆芽，如:“将绿豆、红小豆、小麦放在一个瓷瓶里，用水浸泡，发芽数寸，用红筐系住，称为“种”。”南宋诗人方悦还写了一首名为《豆芽》的诗，详细描述了豆芽发芽的过程。据宋代书籍记载，宋代的豆芽至少有五种，黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、黄豆芽、红豆芽。

豆芽便宜，高雅，受欢迎。可以在雅致的大厅里登上豪华的宴席，也可以是平民百姓的家常便饭。豆芽的营养价值极高。最近西方研究发现，豆芽可以抗疲劳，抑制癌症，治疗癫痫。西方营养学家认为，豆芽不仅营养极高，而且具有极高的治疗价值。他们都认为豆芽是理想的食物。没想到中国几千年前的老祖宗发明的豆芽这么神奇。

豆芽也指一种现代人，非常依赖父母，缺乏自理能力，性格懦弱。