如何更用力地揉面

首先，如果你想让面条不含面筋，你必须选择高筋面粉来制作面条。家里的普通面粉做无麸质面条比较困难，但可以做出来。只是如果普通面粉保证了面筋，口感可能会有所变化。高筋面粉是蛋白质含量在12.0以上的面粉。蛋白质含量高的面粉在揉面时可以形成更多的面筋，面筋的生成速度也保证了面条的柔韧性。有弹性的面条自然有面筋，所以最好选择高筋面粉。

第二，除了保证是高筋面粉之外，和面的时候加入一些食用盐也是很有必要的。为什么要添加食用盐？其实就是进一步增加面粉的筋性。如果高筋面粉中的蛋白质带来的面筋完全不足，有一种说法是盐呈碱性时可以增强骨骼，这意味着在制作面条时添加食用盐的必要性。

第三，和面的水最好是冷水。由于其温度较低，冷水还可以在面团中添加一些面筋，因为面团在制作面条之前必须进行处理，并且由于温度的变化，面团中的面筋网络可能会因室温较高而糊化，并且糊化的面筋的面筋也会减少。因此，选择冷水和面可以确保面团中的蛋白质不会因温度的变化而引起。

第四，以上三点都是在制作面条之前增加面条筋性的方法。另一种最常见的方法是将煮好的面条取出并立即放入冷水中。这种方法保证了面条的面筋也可以使面条光滑。

以上四种方法是家庭版制作面条最简单、最常用的方法。在这里我将与你分享一个拉面食谱。

拉面和面粉配方的比例；

500克高筋面粉

4克食用盐

彭辉水10克

245克冷水