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螃蟹食谱

清蒸螃蟹

练习:

1.把大闸蟹洗干净，绑大闸蟹的绳子就可以解开了。

2.在蒸锅里放入适量的热水。大火烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸笼(蒸笼蒸的时候，蟹的肚子要朝上，这样蟹黄会被蟹盖夹住，不会溢出)。盖上锅盖，蒸约15分钟。

3.生姜洗净，去皮切碎，大蒜捣碎，葱切碎。

4.将酱油、香醋、香油、葱、姜、蒜末放入碗中，搅拌均匀，做蘸料。

5、取出蒸好的螃蟹，解开绳子放在盘子里，吃的时候蘸酱。

油炸螃蟹

练习1:

1.将三疣梭子蟹清洗干净，去除尾部的蟹腮、蟹心等不可食用部分，用刷子刷干净，从蟹肚中间切开，再切成4块；蟹钳略碎；姜丝、洋葱片和大蒜片。

2.在盘中放入适量生粉，在蟹丁两面均匀涂抹生粉(使蟹肉变嫩，锁住蟹肉)，钳壳不用沾粉。

3.锅里多放点油，加热。先放入姜丝和蒜片略炒，然后将所有梭子蟹块一起放入锅中。

4、翻炒至颜色变红，多加黄酒、适量糖、盐/酱油翻炒，加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱翻炒两遍。

做法二:避风塘炒螃蟹

材料:螃蟹2-3只，蒜、姜、葱、玉米淀粉、胡椒粉、豆豉、糖、盐。

练习:

1.先把蒜蓉煮脆，用料理机打碎两杯蒜，在热油锅里把蒜加热到7-8成熟，中火煮蒜，中间搅拌几次，蒜开始变黄时关火。让油的余温继续把蒜酥里的水烧开。

2、螃蟹洗净，开壳去胃和胃，蟹爪也要开，方便入味。如果想煮的时间短一点，可以先把螃蟹蒸熟，然后裹上调好的稀面糊，放油锅里煮。

3.将香喷喷的豆豉、姜片、干辣椒用少许油炒香，倒入适量蒜酥，加盐，放入糖中小火翻炒。

4.倒入煮好的螃蟹，翻炒至蟹壳香脆有蒜味。加入韭菜，开始下锅。

水煮螃蟹

材料:螃蟹、姜片、啤酒、盐、醋、糖。

练习:

1.用刷子洗螃蟹。刷的时候小心被螃蟹夹到，把洗好的螃蟹放进锅里。

2、姜切适量，备用，准备啤酒。

3.将半瓶啤酒和姜片倒入锅中，然后倒入两勺盐，盖上锅盖，中火开始煮10分钟，不放一滴水。

4.准备螃蟹的蘸酱，加入适量的醋和糖，然后加入姜末。

第四，煮螃蟹

练习:

1.将海蟹的肚脐、硬盖、鳃、爪尖去掉，垂直对半切开，沿蟹腿根部切成8块，用料酒和盐腌制10分钟。

2、汤勺翻炒，植物油烧至九成热，将蟹腿口处的干淀粉浸入油中煮至黄色，捞出，控油放入盘中。

3、将米醋、香油分成2碗，姜末分包2个菜，和螃蟹一起上桌。

五、香辣蟹

配料:螃蟹、白菜、盐、白酒、葱、姜、豆瓣酱、花椒、蒜、胡椒粉、酱油、糖。

练习:

1.选择新鲜的螃蟹，用清水洗净，去掉肚脐，然后揭开蟹盖，撕掉螃蟹的腮，再把洗干净的螃蟹切成两半。

2.螃蟹加入1/2小勺盐和1/2小勺白酒腌制10分钟，然后在蟹盖、壳和切口处沾一层干粉，蔬菜切块，葱姜、豆瓣酱、花椒切碎，大蒜去皮备用。

3.把油放进锅里。油六七成热时，让沾了淀粉的螃蟹在锅里煮，直到螃蟹表面发黄，再捞出。将蒜在锅里煮至黄色，倒出油，将菜放在锅里炒。

4.在另一个锅里放一勺油。油热了，把剁碎的豆瓣酱在锅里翻炒，炒出红油。将辣椒、花椒、葱姜翻炒，将油蒜、螃蟹翻炒，加入半茶匙生抽、1茶匙糖调味。