凉皮怎么做？制作凉皮的具体步骤52健康网

凉皮做法大全

在面粉中加入少许盐，然后加入适量的水，揉成湿度适中的面团。

第二步

凉皮插图

先用保鲜膜把面团盖上，再用湿布盖上，静置30分钟。

第三步

盆里放水，像洗衣服一样反复揉搓面团。

第四步

当水变得很白的时候，过滤到更大的容器里，然后加水，洗白，过滤出来。

第五步

直到洗出来的水变得清澈，只剩下黄色的面筋。

第六步

允许过滤后的水静置4至5小时。

第七步

用流动的水冲洗面筋。

第八步

在面筋中加入1g酵母，揉匀，盖上盖子发酵至1倍大。

第九步

蒸熟面筋15分钟。

步骤10

将蒸好的面筋冷却，切成段备用。

步骤11

面浆沉淀后，将表面的清水舀出。

步骤12

用勺子搅拌剩余的浆液。

步骤13

找两个较大的平底盘交替使用，先在底盘底部刷上熟油，然后舀入适量的粉浆，放入热水中蒸1分钟左右，面团鼓起变透明时立即取出，再换另一个。

步骤14

蒸好的凉皮可以很容易的拿下来全部反过来做。

步骤15

用于制备凉皮的配料

步骤16

胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，香菜洗净切段，大蒜剁成糊状。

步骤17

将花生放入煎锅中炸至裂开，取出油，撒上盐，放凉。

步骤18

将水烧开，将胡萝卜丝焯20秒，然后取出冷水。

步骤19

将准备好的凉皮切成条状，放入盆中。

步骤20

加入面筋，花生，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜和大蒜。

步骤21

加入适量的盐、酱油、蚝油、白糖、陈醋和香油，最后加入辣椒酱或拌饭酱搅拌均匀。

凉皮绘制完成

烹饪诀窍

洗面团的时候，面团会散，揉成一团再洗就好了。

蒸的时候不要倒太多的浆料，蒸的时间也不容易太长，否则成品会又厚又硬。

拌凉皮的配料可以根据自己的喜好增减，也可以加点豆芽什么的。如果不能吃辣，可以先拌一下，然后在步骤21中加入辣椒。

调料是凉皮的一半量。