如何用大豆制作腊八豆

材料:精选鲜黄豆、盐、白酒、生姜。毛霉种子工艺流程:清洗黄豆→煮豆→冷却至40℃→接种毛霉种子→前发酵→后装罐→后发酵→成品。？制作要点:清洗:选用市售大豆，去除杂质和皱缩的籽粒，称重，用清水洗净。熟化:将黄豆倒入不锈钢锅中，加入适量的水(水量以浸没黄豆为准)，用武火煮6小时，再用小火煮3小时，以黄豆成熟均匀、软而不烂、无明显变色为准。冷处理:将成熟的大豆取出，过滤掉多余的水分，放入近乎无菌的环境中自然冷却或通风强制冷却至40℃，不烫手。接种:用湿法接种准备好的毛霉种子，按湿豆重量的0.5%取准备好的毛霉种子，加入适量冷开水，充分搅拌，使菌株中的分生孢子充分分散在无菌水中，将孢子悬液喷洒在成熟的大豆上，混匀。预发酵:用尼龙筛网准备门板，铺上洗净的白棉布，将接种好的黄豆铺在门板上，25℃保温48-72小时。后发酵:将覆盖有发霉菌丝但无分生孢子的发霉豆坯取出，放入用开水消毒的不锈钢盆中，每5公斤熟大豆加入350克盐和适量姜、谷酒，拌匀，放入自制发酵容器(如瓦罐、陶罐)中密封发酵(发酵容器提前用谷酒湿润)，25℃发酵约10天。？