无根豆芽有毒吗？《科学》八卦榜的秘密

在豆芽的制作中，除了长芽，还要长根，因为根长，吃起来不方便，而且要先挑根再吃，比较麻烦。所谓无根豆芽，其实并不是无根，而是不需要根，只需要光秃秃的胚根。与普通豆芽相比，它有五个主要特点:

①无根豆芽外观上不需要根，下胚轴粗细一致，颜色洁白，嚼起来没有纤维感，摸起来肥嫩爽口。

②无根豆芽质量好，肥嫩粗壮，口感清爽，食用方便，营养成分高，如维生素C、氨基酸、糖类等。

③无根豆芽的子叶占60%，下胚轴和胚芽占40%，而普通豆芽的须根占65，438+00%以上，所以无根豆芽的食用率比普通豆芽高65，438+00%以上。

④培养无根豆芽的场所应通风，气流稳定，光线暗，保温性能好，室温保持在22℃-25℃。培养豆芽的器皿要清洗干净，用开水烫过或用0.2%漂白粉溶液消毒后再用。

⑤无根豆芽不仅不需要根，而且下胚轴是白色的，豆瓣菜没有红点，符合出口罐头的要求，可以作为罐头生产的原料；此外，还可脱水制成干品，出口日本；有一种豆芽，须根很长，颜色不白，豆瓣是红色的，不适合装罐。

扩展数据:

无根豆芽没有根，与有根豆芽相比，食用率可提高20%；此外，1000克大豆可产5000-6000克豆芽，1000克绿豆可产8500 -9000克绿豆。大粒大豆培育的无根豆芽，长度可达7厘米，粗细可达0.45厘米；小苗培育长度5厘米，直径0.3厘米；绿豆芽长6厘米，厚0.3厘米。

培养无根豆芽的场所应通风，气流稳定，光线暗，保温性能好，室温保持在22℃-25℃。培养豆芽的器皿要清洗干净，用开水烫过或用0.2%漂白粉溶液消毒后再用。

选择发芽率高、发芽势强、籽粒大而饱满的新豆种子。去除碎豆、裂豆、虫蛀豆、嫩豆、隔年豆、储存时加热的脱油豆及其杂质，否则在生产过程中会发霉腐烂。在0.2%漂白粉中浸泡半分钟，然后用清水冲洗干净。

参考资料:

百度百科-无根豆芽