重庆小面为什么这么红火？

我们不得不承认重庆小面是一种特别的面食，曾经有幸吃过一次，味道还不错。那么为什么重庆小面这么火呢？

重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦，也有豪华酒店，还有沿街而建的窝棚面摊。那些面摊在立交桥下，车站旁边，菜场门口，胡同口搭了个棚子，开了几张桌子板凳，一口大锅。尽管环境不好，面条的香辣和美味仍然吸引着这个城市各行各业的人。

你甚至可以看到西装革履的领导，学生，农民工，伟大的军人坐在路边汗流浃背，在一个丑陋的小摊旁吃着面条。在重庆，小面就是这样一种接地气却拥有大量粉丝的地方特色美食。传说重庆每家面馆的面条都是统一配送的，但食材都是自己的宝贝，所以每家小面馆都能做出不同的面条口味。一碗热气腾腾的瓷碗端上来，麻辣的味道冲进鼻孔，在辣椒和花椒的浮面上立刻刺激食欲，吃之前就能兴奋神经。接下来我就来介绍一下重庆面的五大特色。

辣:油温决定了辣椒油的味道。在辣椒炒油的过程中，油温的控制非常重要。为了让面条口感更好，建议买专门油坊的纯菜籽油。油温到200就可以盖海椒面了。然后把芝麻和花生放进海椒面里，油温120时，盖上盖子。小火慢炒油辣椒(40分钟左右)。温度高低都会影响辣度。

马:喜欢吃辣的重庆人，自然对辣椒情有独钟。辣椒的制作工艺也是相当讲究的，辣椒材料的选择很重要。炒是获得辣椒麻味的关键。火候处理得当的话，需要用铁锅把鲜辣椒“坑”一下，然后打粉。

鲜:最重要的是加了调料的汤。用骨头熬制的鲜汤，加猪油更鲜美，是对功夫的极度考验。业内有句话叫“川剧的腔就是川菜的汤”。

香:海椒是重庆面中不可或缺的调料。虽然和辣椒油是一样的原料，但是辣椒和辣椒油的要求完全不同。辣椒花椒油要求纯辣味，海椒要麻辣香。选料的时候，一定要选红辣椒；海椒要放在坛子里密封3天，吃起来辣而不燥。好的海椒一定要用剪刀剪，不能用机器绞。

每个城市都有自己的饮食文化，小面是最能体现重庆人的正宗“面”。也许这就是重庆小面如此受欢迎的原因。