四种牛肚是什么？

一.瘤胃

表面有突起，口感坚韧，适合煎、煮、炖。常见于我们吃的牛杂中，叫做牛肚。

第二，净胃

顾名思义，就是一个网状结构的胃，也就是我们常见的钱肚。这部分适合做卤菜。

第三，瓣膜胃

火锅界的明星:毛肚和牛肚，出自瓣膜胃。质地薄脆，煮多了容易老化，特别适合烫。

第四，皱胃

这部分是牛真正的胃，以前是为反刍服务的。这部分也是我们常见的牛肚，涮锅和油炸都很好吃。

牛肚就是牛肚。牛是反刍动物，* * *有四个胃，前三个胃是食管变异，分别是瘤胃(草胃)、网状胃(蜂窝胃、麻胃)、瓣胃(双瓣胃、百叶)，最后一个是皱胃(真胃)。

瘤胃内壁的肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁”。贲门扩张肌肉，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使其酥嫩，可分开煮)。瘤胃可撕掉牛的浆膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。网膜的应用与瘤胃相同。瓣胃和皱胃多用于切丝。肚领和百叶广泛应用于牛肚。