鸭肉芋头锅怎么做？

洞庭湖区的一只鸭子(净重约1250g)在洞庭湖区长大，靠吃湖周围的小鱼小虾为生。长大后肉质紧实，不肥不腻。调料花生油1250g(实际用量30g)，盐10g，料酒5g，鸡精2g，蚝油5g，永丰辣酱10g，八角2g，桂皮2g，香叶1g，芝麻酱2g，红油5g，酥糊。

工作方法

1.鸭子宰杀后，洗净其毛和内脏，放入有冷水的锅中，用中火煮至去除所有血渍，再用小火煮50分钟左右至八成熟，捞出沥干水分，在鸭面上均匀铺上一层脆浆。

2.锅里放油，烧至八成热。将鸭子放入锅中炸至表面金黄捞出待用。

3.锅里留10g油，烧至六成热，再放入姜、八角、蒜、桂皮、香叶、全干辣椒、永丰辣酱，中火翻炒，再放入10g高汤，将炸好的鸭子浸入汤中，依次放入盐、鸡精、料酒、蚝油。

4.吃的时候在蒸柜里蒸，倒入用蒜末、红辣椒末、永丰辣酱、红油调制的辣汁，淋上香油。