家庭如何制作熏肉？
专业熏蒸室制作腊肉的全过程分为三步:准备-腌制-熏制。
1，材料准备
猪肉应选择后腿肉或五花三层肉，肥瘦相间。
将皮薄适中的鲜肉或冻肉刮去表皮的污垢，切成厚度4 ~ 5cm、重量0.8 ~ 1kg的标准罗纹条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。
加工带骨腊肉用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤。加工去骨腊肉的盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。
在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。
松柏木屑和干果壳被用作吸烟材料。如果在熏料中加入一点橘皮，腊肉的香味会更浓郁。
2.酸洗
有三种腌制方法:
(1)干腌。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。剩下的干腌料抹在上面的肉条上，腌制3天，翻面。
(2)湿法酸洗。将腌制好的去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15 ~ 18小时，翻缸两次。
(3)混合酸洗。用干腌料擦拭肉条，放入缸中。倒入已灭菌的老腌制液淹没肉条，混合腌制的盐量不要超过6%。
吸烟
带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在专用熏蒸室中，点燃锯末，关闭熏蒸门，使熏蒸均匀扩散。熏蒸室内初始温度为70℃，3 ~ 4小时后逐渐降至50 ~ 56℃，成品保存约28小时。新鲜的腊肉必须保存3 ~ 4个月才能成熟。
家庭如何制作熏肉？
以上方法最好有专门的吸烟室。农村人可能更容易找到一个空的地方。但不能在城里，也不能把别人熏死。因此，自制不妨采用以下几种简单的用锅熏制和烘烤的方法:
1，五花肉泡出血水。
2.沥干水分，切成大小适中的条状。
3.将花椒粒放入干锅中翻炒，然后碾碎。不要省略炒辣椒这一步，比直接用辣椒香多了。
4.取一个保鲜盒，将粉碎的花椒粉、糖、酱油、白酒、盐放入盒中摇匀。
5.将肉放入盒中左右摇晃，使液体充分腌制；盖上保鲜盒放冰箱24小时，中间翻一次。
6.腌制好的肉挂在阴凉处晾干一周左右，待表面干燥后即可熏制。
7.老锅上铺铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、糖、大米。锅的上面放一个蒸架，把晒干的腊肉放在蒸架上，开小火，开始冒烟的时候关小火，盖上锅盖，熏20分钟左右。打开一看，烟雾缭绕，油乎乎的。烟熏至肥肉透明(取决于自己炉子的火力，大概需要15-20分钟)，中间可以翻1-2次。(抽烟用的材料可以根据自己的喜好调整。如果喜欢吃香气重的水果，多加点陈皮，如果喜欢吃香气重的茶，多加点茶叶，米饭也可以换成米饭。).
8.熏好的肉再晾两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻。吃的时候不需要泡。清洗后蒸15分钟即可。
注意:锅抽完会很难刷，建议使用淘汰的旧锅碗瓢盆。