泡菜腌制方法

食材:花椒2000克。

调料:盐600g，25度卤水1200g。

生产方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部打4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后在上面铺上一层辣椒，再铺上一层盐(大约一半的盐)，最后注入盐水，在上面压一块石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在过滤盆里，控制盐水的净化。第四天，将第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。大概20天左右就有了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水(即在75.5克水中加入24.5精盐，搅拌均匀)。

腌萝卜块

食材:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

生产方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好口味，放入干净的小锅中，20度，48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

生产方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，用淘米水煮沸，完全冷却后，用清水洗净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，取出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，放入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克。

调料:盐1250g。

生产方法:

(1)原料:开村香椿芽鲜嫩丰满，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:香椿一层，盐一层。少洒些水，让盐融化。(完全融化时，盐水浓度应控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后压在坛上，存放在阴凉通风处，即为成品。你可以在罐子里放一些醋来保持它的绿色。

特点:好吃又绿色！