广宗哪里的猪蹄好吃？

最近有个外国朋友打电话给笔者，说想去吃广宗有名的“五里庄酱猪蹄”。那是今年正月十二光宗举办第十二届民俗文化艺术节的时候，我带着朋友去了县城五里庄的一家当地特色小吃店。已经快一年了。朋友一直在北京工作，今年夏天开始在深圳打拼。他在电话里提到了对民间艺术节的美好回忆，尤其是谈到“五里庄酱猪蹄”。看来这小吃的名字在万里香啊！

广宗著名的“五里庄酱猪蹄”在当地颇有名气。是一家有20多年历史的老店。笔者在这家店采访时，前来购买酱猪蹄的顾客络绎不绝，生意十分红火。店老板郭瑞成告诉笔者:“多少年来，我们店里的酱香猪蹄的味道都是大家捧起来的。人人都爱吃，我们也喜欢做。我们只是一直秉承着诚实正直的经营理念和独特的品味。”

采访得知，五里庄酱猪蹄好吃，其特色关键在于制作和用料。据介绍，其制作方法与传统制作方法基本相同:精选优质猪蹄，经过严格的原料处理后，放入老汤中，加入葱、姜、辣椒、中草药等十几种调料，用文火熬制，炖三小时左右，出锅食用。成品色泽紫红，外形完整，酥烂从骨，鲜美不腻，营养丰富。趁热吃，口感嫩滑，肥而不腻；冷食，软软韧的胶质，回味悠长。与传统做法相比，比较特殊:20多年来，店家一直在用这锅老汤，从未换过；一般传统的烹饪方法是炖一个多小时，店家是炖三个小时，在传统做法的基础上不断探索改进技术。炖肉时，汤汁很容易渗入肉中，这样吃起来没有肉和调料的味道；肉品的光泽是通过糖色来提高人的食欲，不含任何食品添加剂。

酱猪蹄营养丰富，味道鲜美。据了解，它不仅是一种营养丰富的美味食品，还具有美容养颜、改善睡眠质量、改善身体微循环、预防或缓解冠心病、强腰膝、催乳等功能。能加速新陈代谢，延缓身体衰老，是很好的滋补品。据食品营养专家分析，猪蹄中含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养成分，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，胱氨酸、精氨酸等十余种氨基酸的含量与熊掌不相上下，因此又被称为“打熊掌”！(李忠张新帅)