胡萝卜的生长习性是什么？还有胡萝卜的营养价值是什么？

胡萝卜又名黄萝卜，是一种营养丰富、老少皆宜的好蔬菜，被誉为“小人参”。胡萝卜中最著名的成分是胡萝卜素——一种黄色色素，100多年前首次在胡萝卜中发现。现在已知胡萝卜每百克含胡萝卜素1.35 ~ 17.25毫克，远远多于其他蔬菜，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体并被吸收后，可以转化为维生素A，所以胡萝卜素也被称为维生素原A，可贵的是，胡萝卜虽然是在阳光下煮和蒸，但其中胡萝卜素的损失是非常小的。

经常吃胡萝卜对身体有很多好处:一是可以增强免疫力，抗癌，防玻璃。比如人体缺乏维生素A，不仅对眼睛和皮肤影响很大，而且抵抗力差，容易出现呼吸系统和泌尿系统疾病。如果经常吃胡萝卜，以满足人体对维生素A的需求，不仅能滋养眼睛和黏膜，还能增强人体的抗病能力。此外，胡萝卜中含有大量的木质素，也能提高人体的抗病能力。根据英美癌症研究机构20多年的观察，经常吃胡萝卜等富含维生素A的食物的人，比不经常吃这类食物的人，患肺癌的几率低40%。第二是美容健身。维生素A的另一个作用是维持人体上皮组织的正常功能，并使其分泌糖蛋白以保持皮肤的湿润和柔嫩，所以经常吃胡萝卜可以保持容光焕发的年轻形象。此外，胡萝卜中含有芥子油和淀粉酶，可以促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪堆积在皮下而发胖，强身健体。所以美国人认为胡萝卜是美容菜，可以滋养头发、皮肤、黏膜。现在欧洲人经常吃胡萝卜饼，连俄罗斯人也吃胡萝卜饺子。在中国，也有胡萝卜饮料和胡萝卜苹果美容汁，但一般胡萝卜都是作为蔬菜炒、烧、炖、煮。

胡萝卜的科学吃法是将胡萝卜切成片，加入调料和食用油，或者与肉(猪肉、牛羊肉)一起炖，尽量不要生吃胡萝卜。切成块，加调料和食用油，或者和肉一起炖，β-胡萝卜素的保存率最高。胡萝卜生吃时，β-胡萝卜素的消化吸收率最低。

有些人喜欢吃胡萝卜，又脆又好吃。天热的时候，有些人喜欢把胡萝卜切丝做凉菜，但是营养学家说胡萝卜只有煮熟了才有营养，而且要给胡萝卜足够的油，煮熟了再吃。

北京军区总医院营养科荀晓林说，胡萝卜对人类最大的贡献就是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人做过一个实验:三根等量的胡萝卜。a组生吃；B组用少许油将熟食煮熟；C组配给足够的油脂，煮熟后食用。A、B、C组的β-胡萝卜素消化率分别为65438±00%、30%和90%。可见，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与油脂比例成正比，用食用油烹调的胡萝卜营养价值高于生食。

还有实验结果:A组胡萝卜切片，油炸6-12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B组:胡萝卜切块，加入调味料，炖20-30分钟。胡萝卜素的保存率为93%。C组:胡萝卜切块，加入调料，加入肉，高压锅炖15-20分钟。胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。