山楂糕做法大全收藏

配料:豆干和熟腊肉。

1.豆腐干洗净，斜切或切片，腊肉洗净切片。

2.将材料按照一块豆腐干后放一块腊肉的顺序排好，放入蒸锅蒸10分钟左右，取出。

双椒蒸鲈鱼

材料:淡水鲈鱼、青红黄荆、胡椒粉、料酒、蒸鱼酱油、香油、姜丝、葱丝。

1.清洗鲈鱼，将鱼开膛。

2.加盐、料酒、胡椒粉和姜葱汁焖一会。

3.摆盘蒸10-12分钟。

4.把葱姜丝放在鱼上，淋上蒸好的鱼和酱油。

5.锅内倒入适量香油，将青、红、绿刺翻炒，淋在葱姜丝上。

豆豉蒸肉

配料:炒猪肉、味精、豆豉。

1.将酱肉洗净，切成薄片。

2.将豆豉用色拉油炒香，放入盘中，然后将沾有酱料的猪肉片整齐的放在上面，加入味精，放入蒸锅蒸5分钟。

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼、酱油。

1.将鲈鱼清洗干净，换刀上盘，笼蒸，将蒸好的鱼淋上酱油，再将葱姜丝放在鱼上，浇上熏油。

豆瓣酱红烧肉

配料:五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。

1.五花肉洗净煮熟，涂上糖色，放入热油锅炸至焦黄，取出切成厚片，皮朝下放入碗中，细豆渣洗净蒸熟，取出挤出水分，放入热油锅炸至酥香，加入白糖拌匀，与肉片放入碗中。

2.糯米洗净蒸熟，放入肉碗里，笼蒸，盘里翻面，淋上蜂蜜，撒上糖。

扣掉几千块酱肉

材料:酱肉片、豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝、葱花、鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、葱油。

1.将数千根胡萝卜丝和蘑菇焯一下备用。将胡萝卜丝和蘑菇放入沸水中焯一下，捞出放凉。

2.将豆芽以外的材料放入蒸碗中，倒入拌好调料的鸡汁，放入笼中蒸20分钟左右，取出，放入大盘中翻面，撒上葱花。

椒盐蒸桂鱼

材料:桂鱼、青红椒圈、盐、鲜藤椒、酱油、料酒、鸡精、味精。

1.桂鱼洗净，加入料酒。盐。腌码味。

2.先把洋葱放在盘子里，把鱼放在洋葱上蒸熟后取出。

3.起锅烧热油，加入鲜藤椒粒和青红椒圈，翻炒，关火，加入酱油、盐、味精、鸡精，淋在桂鱼上。

干蒸黄鱼

材料:黄鱼、瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝、青红椒丝、葱姜丝、榨菜丝、料酒、胡椒粉、味精、盐。

1.将黄花鱼洗净，加盐、料酒、葱姜切丝，笼中蒸熟取出。

2.起锅烧热油，放入葱姜丝、瘦肉丝、芥菜丝炒香，放入香菇丝。将青红椒丝翻炒，加盐和料酒。味精。辣椒炒香，浇在黄花鱼上。上菜。

干蒸鸡

配料:母鸡、桂皮、葱、姜、醋、茴香、盐和胡椒。

1.将母鸡的头、爪、翅尖剁碎，从背部开膛，去内脏洗净，将鸡皮用盐擦匀，往腔内撒盐、醋，腌制。

2.茴香、花椒、肉桂用布扎紧，与葱、姜放在一起，放入蒸笼用武火蒸熟，取出去除茴香、姜等材料。

3.让鸡肉冷却并去除骨头，然后切成条状放在盘子里。

蒸白菜球

配料:五花肉、白菜叶、鸡蛋清、胡萝卜、盐、味精、甜面酱、酱油、水淀粉。

1.五花肉洗净切碎，加入所有调味料和水搅拌成馅。白菜叶洗净，用开水焯一下，捞出。

2.将肉挤成丸子，放入开水锅中煮熟，取出后用白菜叶包好，再次放入蒸锅蒸5分钟，撒上胡萝卜。

清蒸火腿鸡

材料:嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。

1.把母鸡剖开，收拾干净，放下锅，拿出来。

2.血泡洗净，放入盆中，加入姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤，蒸熟，取出姜、葱，加盐、味精调味，加少许花椒、香菜叶即可食用。

清蒸鲫鱼

1.鲫鱼清洗干净，换刀。放在盘子里，放上葱和姜。

2.取一个小碗，加入少许啤酒、糖、盐和蚝油，拌匀，浇在鲫鱼上。

3.将鲫鱼放入蒸锅蒸八分钟，蒸好后取出，撒上一些葱花即可。

蒜蓉清蒸鲫鱼

1.将大蒜切碎备用。像洋葱姜水一样腌制鲫鱼，然后清洗干净，放在盘子里，用蒸笼蒸八分钟。蒸熟后取出撒上蒜末，撒上盐和蚝油，即可食用。

香湾

1.将五花肉去皮，切成丁。加入葱和姜，剁碎，但不要剁得太细。加入淀粉和盐，搅拌均匀。2.2将鸡蛋打匀，加入少许盐，摊成煎饼。

3.用蛋液涂一层蛋皮，中间放肉，卷成长条，边缘涂蛋液，用牙签固定，笼蒸10分钟。

4.将蒸好的切片放入蒸碗中，再将洗净的木耳、黄花菜放入蒸碗中压实压平，然后笼蒸，取出倒扣在大盘子或汤碗中。

5.锅中倒入少许葱油，然后将蒸香碗中的汁液倒入锅中。可以加入高汤或者清水，加入煮熟的耙子豌豆，简单调低口味，浇在蒸好的菜上。美味可口的蒸菜碗做好了。

豆豉蒸鲈鱼

配料:鲈鱼、蒜、姜、葱、红辣椒丁、蚝油、鸡精、豆豉。

1.去除鲈鱼的鳃、内脏和血渍；大蒜、生姜洗净切粒；洋葱洗净，切成花。

2.将鲈鱼放入盘中，加入蒜、姜、豆豉、鸡精、蚝油，入笼蒸8分钟左右，撒上葱花、红椒丁。

豆豉蒸鱼头

1.把鲢鱼头上的鳃去掉，洗干净，用刀剖开。

2.将花莲鱼头鱼皮朝上放入盘中，放入葱姜片，入笼蒸12分钟，取出。不能蒸太久。

3.炒锅热油，放入泡好的姜、青椒、红椒、豆豉，淋在蒸好的鱼头上。

肉末蒸豆腐

配料:卤水豆腐、磐安本地猪肉、盐、本地酱油、鸡精和味精、胡椒粉、黄酒、姜粉、葱花和红辣椒。

1.将本地猪肉剁成肉末，加入磐安本地酱油、鸡精、味精3克、黄酒、姜末、白胡椒粉拌匀。

2.将豆腐切成0.5厘米厚，半张扑克牌大小的块。

3.将豆腐放入开水中，加盐8克煮10秒，取出，放入圆盘中，将调好味的肉末铺在豆腐上，加入高汤50克(盐2克，味精各2克)，入笼蒸15分钟，倒出汤汁，浇在肉末上，撒上葱花和味精。

开胃山楂饼

1.将山楂片泡水备用。

2.在精制面粉中加入山楂水、白糖和均匀的面团，然后倒入模具中，雕琢形状，制成山楂糕的坯体。然后将山楂饼成型的坯体放在纸盘上，笼蒸。

肉末蒸豆腐

材料:内酯豆腐、肉末、青椒丁、料酒、盐、蒸鱼和酱油、香油、胡椒粉和葱花。

1.肉末会用搅拌机打成泥状，用一勺酒和少许盐腌制片刻，大概十分钟左右。

2.内酯豆腐切片备用，用刀从上到下直接在盘子上切。

3.内酯豆腐放置一段时间后可能会产生大量的水，倒掉，在蒸的过程中还会存在。

4.将肉末(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒(或剁椒)，淋上一层蒸鱼和酱油。

5.水烧开后，蒸10分钟左右。

蒸鸡蛋

配料:鸡蛋、皮蛋、咸蛋黄、盐、味精、鸡精。

1.鸡蛋打散，蛋清和蛋黄分别放入两个碗中，然后加盐、味精、鸡精打散；皮蛋去壳，切成4块备用。

2.锅中点火，加水适量烧开，先将适量蛋清液倒入模具中，然后取出放入蒸笼中蒸2分钟左右，中间放咸蛋黄，两边放皮蛋，再倒入蛋液，继续在锅中蒸2分钟，取出放凉，切成薄片，装盘即可。

杏仁蒸鸡蛋

材料:鸡蛋、去皮杏仁、豌豆、胡萝卜丁、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油。

1.将豌豆、胡萝卜丁、杏仁去皮洗净，用开水焯一下，捞出沥干备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加入适量的水，将盐搅拌均匀，然后放入蒸笼蒸熟，取出备用。

3.锅中加入色拉油，加热。先放入豌豆、胡萝卜丁、杏仁，翻炒片刻，再放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，再加入少许水烧开，水淀粉勾芡，倒入香油，均匀浇在蒸好的鸡蛋上。

清蒸带鱼

1.带鱼去鳞，去内脏，洗净，切成8厘米长的段，放入盆中，加入葱、姜、黄酒、盐、味精和炒锅，放在大火上，倒入水烧开。

2.上蒸锅蒸20分钟左右。当鱼变白，肉熟了，取出葱和姜。

豆腐鸡蛋蒸碗

1.将豆腐洗净，捣碎过筛，制成豆腐泥；将鸡肉、胡萝卜、冬笋放入开水锅中煮熟，切成花片；将银杏去壳、去皮、煮熟；百合洗净泡发；香菇泡发，洗净，表面刻花纹。

2.将鸡蛋打入碗中，打散，加入水、鱼汤、盐和豆腐脑，搅拌均匀成糊状。

3.放鸡肉片，胡萝卜片，银杏，百合，香菇等。在一个大蒸碗里，然后把搅拌均匀的鸡蛋豆腐糊倒在上面，放入蒸笼，用中火蒸8分钟左右，然后从蒸笼中取出。

4.另起锅放在火上，放入木鱼汤，烧开，加入剩余的盐，用湿淀粉勾芡，倒入热气腾腾的碗里，撒上柚子皮丝。

山药蒸球

配料:山药、胡萝卜、猪肉馅、蛋清、姜末、盐、料酒和酱油。

1.将山药去皮，切成小块。在锅里蒸熟，捣碎备用。

2.将猪肉馅和山药泥一起放入容器中。

3.加入蛋清、姜末、料酒和盐，混合搅拌。

4.把酱油往一个方向倒，尽量搅拌，让肉更筋道。

5.胡萝卜洗净，去皮切成薄片，将肉揉成乒乓球大小的丸子。

6.将准备好的肉丸放在胡萝卜片上，放入盘中。蒸锅加适量水烧开，将丸子放入火中蒸8分钟左右至熟。

蒸豆腐丸子

1.豆腐洗净，放入碗中，捣成泥状，加盐和湿淀粉拌匀。

2.香菇、竹笋洗净，切成粉，放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱花、姜末，拌匀做馅。

3.舀一些豆腐泥，放在干净的布上，加馅，包起来，做成元宵大小的豆腐球。

4.锅置火上，放花生油至六七成热，取出，控油，放入碗中，加入适量鲜汤、味精、盐，用大火、开水、充足的蒸汽蒸蒸锅5-10分钟，然后下蒸锅。

5.将丸子扣在盘中，将汤倒入锅中，上火，烧开，用湿淀粉勾芡，倒入香油，浇在豆腐丸子上。

肉汁蒸肉

配料:五花肉、葱、姜片、绍兴酒、盐、白糖、红腐乳、浓缩红米水、水淀粉。

1.将五花肉切成长20 cm，宽15 cm的长方块，放入汤锅中，煮至四成熟，捞出。风干后，将肉修剪成方形，在肉皮的一侧切斜直纹，刀深1/3肉厚，再在瘦肉表面切两道十字斜纹，刀深1/4。

2.将红腐乳捣碎，加入盐、白糖、绍酒、红米水、清水，放入砂锅中熬成卤汁，再将切好的肉放入锅中用小火煮。

3.取出煮熟的猪肉，面朝下放在一个边浅底平的大扣碗里，把锅里的卤汁倒在上面；加入葱结和姜片，盖上笼头，大火蒸约150分钟。待肉块酥烂后取出，去掉葱结和姜片，将卤汁浇在肉块上。

韭菜蒸鸡蛋

1.韭菜斜切成棱柱状。

2.倒入蛋液两倍左右的开水，放凉备用(一个鸡蛋两个蛋壳的温开水，1:2是嫩的关键)。

3.鸡蛋打好后，加入几滴香油，加入少许盐，加入温水，搅拌，挑出小气泡。加韭菜，尽量不要冒泡。

4.做饭的时候，比平时多放一点水。水开了，蒸汽冒出来，倒入蛋液。

5.盖子上留个洞，防止蒸馏水滴到蛋液上。米饭熟了，鸡蛋就要蒸了。

剁椒蒸鲢鱼

配料:剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、酒醅、花椒粉、盐、酱油、糖、味精、鸡精。

1.将鲢鱼洗净，剁成大块，用醪糟汁和花椒粉腌制汉奸，然后加入剁碎的花椒汁、料酒、酱油、味精、鸡精和姜蒜切片，拌匀，放入碗中。

2.入蒸锅蒸10分钟。

3.炒锅调油，炒香豆豉，加少许盐和酱油。味精。倒在蒸好的鱼块上。

剁椒蒸芋头

配料:芋头、剁椒、花生仁、鸡精、盐、香油、老干妈豆豉。

1.芋头洗净，放入开水中用中火煮20分钟左右，捞出凉水，静置冷却，去皮，切块，放入碗中。

2.将植物油、鸡精、盐、剁椒、花生仁、老干妈豆豉混合，浇在碗里的芋头上。

3.将那碗芋头放入蒸笼，蒸30分钟，淋上香油。

蘑菇蒸蛤

1.将鲜蛤蜊用开水焯一下，去壳，取肉，去内脏，洗净。

2.将蘑菇、猪肉和姜切片。

3.将蛤蜊肉放入蒸盘中，铺上猪肉片、蘑菇片、姜片，加水、料酒、盐蒸熟。

冬菜蒸鸭

材料:净鸭、冬菜碎、西兰花、姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1.将小鸭子用盐、料酒、五香粉、姜片、葱腌好，放油锅里炸至金黄，捞出剁碎。

2.将小鸭放入碗中摆放整齐，加盐、味精、红酱油、料酒、冬菜碎，放入笼中蒸一小时，取出，翻面扣在盘中，周围放入烫过的西兰花片。

3.把蒸好的汁煮开，浇在鸭肉上。

清蒸甲鱼

材料:甲鱼洗净，火腿丝，香菇丝，葱，姜丝，盐，味精，胡椒粉，汤和猪油。

1.甲鱼洗净，用干净布擦干内外肚，放上盐，放入盛有葱白的盘中，撒上姜丝和香菇，加入猪油，然后放入蒸锅，大火蒸熟，取出，滗出原汁，挑去葱白，加入火腿丝，撒上胡椒粉备用。

2.锅中点火，放入猪油加热后浇在甲鱼上，再将绍兴酒、汤、味精、盐、香油放入锅中烧开，用水淀粉勾芡，再放入剩余的猪油倒入甲鱼盘中。

清炖江团鱼

食材:酱团、熟火腿、水发香菇、净油、水发虾、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜酱碟、特色高汤。

1.在江团尾背上斜插一刀，大约到江团尾1/3的深度，让血流出来，剖腹取出内脏，挖鳃，清洗干净。然后将手握的江团尾巴放入开水锅中快速烫一下，放入冷水中用刀刮去江团上的粘液。

2.用直花刀将球身两面斜切，每面六七刀，用盐和料酒腌制15分钟。将蘑菇切成薄片，将火腿切成菱形片。生姜洗净，打碎。将腌制好的酱团放入蒸锅中，将火腿片、蘑菇片逐一插入刀缝中，加入盐、虾皮、料酒、姜、葱、清汤，盖上油，放入笼中，大火蒸至熟，取出，捞出油、姜、葱，将鱼轻轻滑入鱼锅中。

3.将炒锅放在旺火上，加入清汤、胡椒粉、盐烧开，炒锅加入味精，倒入盘中，食用时配以姜汁碟。

泡菜蒸白痴鱼

1.将呆子鱼宰杀清洗干净，整齐的放入盘中备用。

2.将猪油和植物油在干净的锅中加热，放入猪肉末翻炒至干，然后放入咸菜末(芥末)、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花、小米椒翻炒入味，放入盐、酱油、味精、鸡精、白糖翻炒，浇在锅内的鱼上，撒上葱花，入笼蒸熟。

蒜蓉豆豉蒸大肠

配料:肥肠、蒜籽、豆豉、花椒、葱花、红椒圈、花生油、酱油、蚝油、生粉、酱油、糖、盐。

1.猪大肠用盐和醋洗10分钟，在涓涓细流下冲洗干净，然后放入沸水锅中焯一会，取出用毛巾吸干表面水分，换刀成段备用。

2.将猪大肠放入锅中，加入蒜籽(拍松)、豆豉、花椒，加入生抽、蚝油、老抽、花生油、糖、盐，搅拌均匀，最后加入生粉搅拌均匀，放入盘中，盖上塑料薄膜，入蒸锅蒸10分钟至熟，取出葱花、红椒圈，倒入热花生油翻炒。

面粉蒸茄子

1.五花肉切块，加入少许盐、淀粉、酱油、胡椒粉、味精，腌制2小时。

2.茄子洗净，切成条，加少许盐，泡20分钟。取出沥干，就不会有黑点了。

3.把买来的蒸肉粉一半拌在肉里，一半拌在茄子里。

4.把茄子放在盆下，把肉放在上面，让肉蒸出来的油自然流进茄子里。中间留一个洞，撒些水在上面。

5.最后用高压锅蒸15分钟，不使用蒸笼的话大概是半个小时。

蒸豆腐盒

1.把豆腐切成均匀的大块，直接挖空，把挖好的豆腐和其他配料搅拌成馅，填在豆腐里，装盘。

2.放入蒸笼中，混合一种喜欢的风味汁，如剁椒味、咸味、蒜味，浇在上面，大火蒸熟，出锅食用。

咸蛋蒸肉馅饼

配料:五花肉、咸蛋、淀粉、酱油、淀粉、酱油、二汤、植物油。

1.五花肉洗净，剁成肉末，放入碗中，加入适量酱油和两次汤，加入淀粉拌匀至浓稠，肉中加入咸蛋白和植物油拌匀，放入盘中抹平，再将咸蛋黄摊平放在上面。

2.将盘子放入笼中用大火蒸熟，然后倒入加热好的两汤和酱油。