樱桃酒的制作方法

原料选择→果胶分解→过滤→主发酵→酒精勾兑→陈酿换桶→勾兑→装瓶→消毒→成品。

樱桃分类

将收获的樱桃进行分拣，筛选出成熟度低、腐烂、有虫害的大樱桃。确保所有用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜樱桃。

下降、清洗和消毒

挑选的樱桃经过人工去蒂，避免长茎的苦味影响葡萄酒的口感。

人工去梗是目前最好的去梗方法，既能很好的去长梗，又能保证果实的完整性，避免汁液流失。将去蒂后的樱桃果实放入纯净水中清洗、浸泡、灭菌。

被打破

加工后的樱桃在樱桃专用粉碎机中粉碎，然后将粉碎后的醪液直接输送到发酵容器中。

发酵

发酵是樱桃汁中的糖分与酵母反应产生酒精和二氧化碳。樱桃酒的发酵过程是将果皮汁混合在一起，在樱桃破碎时将酵母接种到汁中。发酵温度为15~25℃，整个酿造过程不得超过32℃。

分离:发酵到一定程度后，分离皮渣和酒液，去除皮渣。

陈酿:发酵樱桃酒一般需要陈酿12个月才能上市。

过滤澄清

陈酿后，灌装前，需要对白酒进行过滤澄清，通过专业设备进行物理过滤澄清。

灌装:完整的灌装线可以为灌装过程提供真正无菌的环境，提高灌装效率。