家常街边小吃的步骤，如何吃好。

白面粉200克

玉米粉25克

黄豆25G，

水270克

脆皮原料:面粉120G。

脆性原料:油15G。

脆皮原料:水65G。

6个鸡蛋

葱适量

香菜粉适量

适量甜面酱

适量的腐乳

脆皮辅料:盐适量。

烹饪步骤

1/14

将所有煎饼材料倒入一个盆中。

2/14

将面糊搅拌均匀，面糊变稠，盖上保鲜膜醒发1小时。

3/14

取煎饼摊不沾锅，刷一层油，上一勺面糊。

4/14

用锅铲摊成煎饼。

5/14

在薄饼上打一个鸡蛋，用刮刀摊开。

6/14

撒上葱花和香菜碎。

7/14

把煎饼一个个翻过来，刷上适量的发酵奶和甜面酱。

8/14

把酥皮放在煎饼中间，把两边的煎饼对折到中间，把酥皮包起来，然后对折。

9/14

将酥脆的食材放入大碗中，搅拌均匀。盖上保鲜膜醒发1小时，让面条变得硬挺。

10/14

将烘焙油纸剪成10x16CM，刷上油。

11/14

把一块面团放在油纸上。

12/14

根据纸张大小均匀涂抹，越薄越好。

13/14

将酥脆油纸放入油锅煎炸，酥脆立即煎出，油纸脱落取出油纸继续做下一个酥脆。

最后一档

把炸好的薯片放在漏勺里控油。

技巧

煎饼的技巧之一就是面糊不能做得太薄。理想的面糊比我图中的面糊要稠。煎饼用锅铲摊的时候，力度不要太大。将面糊均匀缓慢地摊成薄饼。这个需要掌握几次。脆在制作的时候一定要薄，这样脆就够了。也可以直接从外面买。