红烧肉放盐是先放还是后放？

做红烧肉、红烧鱼块时，先把肉炒熟，再把鱼煎熟，然后加盐、调味，再用大火煮开，用小火煨熟；

煮红烧肉时，汤的水势和肉细胞内的水势形成了水势差，会导致渗透。要么汤里的水进入细胞，要么细胞里的水出来进入汤里(水势平衡也是可以的)。如果一开始不放盐，肉细胞渗透压较高，水分子会自动进入肉细胞。水分太多的时候，细胞膜会在承受不了的时候爆裂。当细胞破裂时，内容物被释放出来，肉的味道更浓。

想了解更多做法可以参考百度百科。

红烧肉是热菜之一，以五花肉为主料。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，味道偏甜。红烧肉是一道非常有名的地方菜，充分体现了地方菜“浓油红酱”的特色；

有人喜欢吃瘦肉因为有嚼劲，有人喜欢吃肥肉因为香，有人觉得又硬又难嚼，有人觉得又油腻又难咽。但是，这道菜，红烧肉，有五层肉。做出来之后，好吃到无法用语言形容。是中华美食中的经典菜，这道菜就是“红烧肉”。