哪些人不能吃香椿？
1，不适合的人
食用禁忌
香椿烹饪香浓可口，清脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素含量在蔬菜中也名列前茅，成为药食同源的天然绿色健康食品。但香椿比一般蔬菜含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐，如何食用有讲究。
1.焯水:无论是凉拌、爆炒、腌制还是油炸的香椿鱼，都要焯水后再煮。热烫约1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自精油，精油是不溶于水的成分，热烫不会影响菜肴的风味。
2.新鲜度:越年轻的香椿，硝酸盐含量越低，所以要注意选择鲜嫩的材料，要立即食用，或者焯水后冷冻保存。
3.阴虚患者不适合食用:中医认为香椿可以通过多走肝经来助阳，所以阳虚的人吃香椿是有好处的。但如果对某人治疗过于苛刻，食用香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样阴虚内热的患者，对病情的恢复是不利的。
4.身体虚弱、患有肿瘤和复发患者的人应少吃或禁食。据《食疗本草》“香椿芽多食风，熏十二经脉，五脏，使人昏昏欲睡。有“慢性病”(慢性病)的人，体质弱的人，病愈的人，最好不要吃。
2、食物相克
香椿+花菜:由于香椿含有丰富的钙，花菜中所含的化学成分会影响钙的消化吸收。所以香椿不适合和菜花一起吃。
香椿+黄瓜:黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低，所以香椿和黄瓜不宜同食。
香椿+牛奶:腹胀。
3、减肥食谱
既然香椿芽是长在树上的美味食物，又是如何去除硝酸盐的，那么香椿芽怎么吃呢？
香椿芽炒鸡蛋
配料:香椿芽、鸡蛋、葱、姜；
练习:
1.香椿芽用开水焯一下，捞出用冷水浸泡；
2.取出适量切碎(不要太碎)；
3.放入蛋液中，加入少量盐鸡精和葱花拌匀；
4.油锅里放入葱、姜，炒香；
5.将蛋液和香椿粉倒入热锅的热油中，翻炒至熟。
香椿豆腐
材料:香椿芽、豆腐；
练习:
1.烧开半锅水，水开后加入少许盐，放入香椿焯水片刻；
2.将烫过的香椿用清水冷却，切成香椿粉；
3.将香椿放入碗中，加入香油和盐，少许酱油和醋(你不喜欢的)拌匀；
4.一盒内脂豆腐，从盒子里拿出来放在盘子里；
5.撒上调好的香椿。
凉拌香椿
材料:香椿、小葱；
练习:
1.香椿、小葱洗净；
2.香椿用热水烫过，切段；
3.小葱用手剁成小块，和香椿拌在一起；
4.用盐调味。
香椿花生
配料:香椿芽、花生、红辣椒粉；
练习:
1.将香椿头嫩尖洗净；
2.将花生炸熟，撒些盐，拌匀，晾凉备用；
3.香椿头用开水焯一下，捞出，撒点盐晾干；
4.切成细粉，放在炒好的花生上；
5.滴几滴酱油和辣油，撒上剁碎的青椒拌匀。