牛肉干锅在餐厅的实践

1.牛肉是首选。我们选一块后腿肉或者里脊肉，也就是比较瘦的那块肉，切成薄片，然后用清水把上面的血洗干净把水挤出来，底部加一点盐，酱油，料酒，胡椒粉，再放一点玉米淀粉抓匀，再放一点食用油抓匀待用。

2.土豆切粗条，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋葱切段，葱切成葱花，姜蒜切片备用。

3.起锅烧宽油，油温升至六成时放入薯片，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，再倒出一部分油，放入牛肉，翻炒后捞出控油备用。

4.锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜爆香，然后放入豆瓣酱、辣酱翻炒至香，再放入干辣椒、花椒、胡椒翻炒，然后放入牛肉转小火调味，放入少许盐、糖、鸡粉、酱油、蚝油翻炒至香，最后放入薯片翻炒均匀，然后出锅即可食用，最后撒上香菜段和熟芝麻即可。