香河肉饼怎么做好吃?
香河肉饼
这种蛋糕很好吃,因为面粉少,肉多。一个大饼是用一斤面粉,两斤肉,一斤大葱烤出来的,直径两尺左右。无论从和面到做馅,都极其讲究。面条要不冷不热,不软不硬,揉起来光滑柔软,卷起来得心应手,纸一样薄,有弹性。肉馅,或牛肉或羊肉,用刀口剁碎,用刀背捣碎成糊状,加入葱姜蒜精等各种馅料调料,再用香油搅拌。所以香河肉饼是完整致密的三层——两层纸一样的薄皮,一层整饼一样的肉馅,像丝绵一样均匀,没有一丝断裂。只见厨师在锅里翻来覆去,脸色焦黄,渐渐成了一团。巨大的肉饼一点都不漏。然后刷上油,纸一样的面团被油泡成半透明状,看到几块肉。出锅后就成了香河肉饼,色泽焦黄,外酥里嫩,油而不腻,香醇可口。
其他信息
香河肉饼
现在,香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人常以猪肉为馅,再掺入少量韭菜、茴香等浓郁的蔬菜馅,风味独特。[2]
如今香河大大小小200多家酒店、店铺里都有“香河肉饼”,却很难看到一棒子打成煎饼的手艺。为了传承肉饼技艺,香河建立了数所“香河肉饼培训学校”,并注册了商标,成为香河的专利专业。一些非正品店只能用“JD”营销。COM肉饼”或其他品牌。
实践入门
生产原料
面粉,洋葱,生姜和大蒜,猪肉,牛肉。
生产方法
1,香河肉饼用中筋面粉和三四十度的温水搅拌。醒来30分钟。这个时间可以用来做馅;
2、所谓肉饼就是馅料除了葱、姜、蒜之外不加任何蔬菜。拌入十三香、盐、味精、少许淀粉、生抽或老抽、香油、豆油;
3、如果是猪肉牛肉,也可以用少许豆瓣酱调味;
4.肉馅搅拌均匀后,用醒面将肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像大饼子一样擀开,直至薄而均匀;
5.锅里放一层豆油。油热后,将卷好的肉饼放入锅内,两面加热至焦黄。
需要注意的事项
1,表面要软硬兼施,需要足够的时间清醒。
2,不要加任何蔬菜,不然会变成馅饼,而不是肉饼。
3.用擀面杖把包子擀成饼是最难的。这也是很多人做不出香河肉饼的原因,而且做得很奇怪。