鸡精和味精吃多了对人有害吗

鸡精在70℃~90℃时对谷氨酸钠的溶解度最高。当温度在120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠会变成焦化谷氨酸钠，不仅失去风味，还具有一定的毒性。如果儿童长期服用，容易导致味觉迟钝。

味精吃多了会导致钠摄入过多，导致水肿、血压升高等疾病。一旦体内钠盐摄入量过高，就会导致体内渗透压和血量增加，加重心脏负担。会阻碍身体对钙镁等矿物质的吸收。特别是谷氨酸与血液中的锌结合后不能被人体吸收利用，会间接导致人体缺锌。

味精长时间高温加热会产生焦谷氨酸钠。有研究认为可能致癌，对人体无益。过量使用味精也被认为会导致:视网膜损伤，导致视力下降；抑制神经功能，从而影响孩子的发育。

扩展数据

味精只是我们菜肴中的一种提味剂，当我们感到食欲不振时，可以适量食用。世界卫生组织规定，味精的摄入量为成人每人每天1.20mg/kg体重，所以一个50 kg的人最好不要超过6 g。

卤汁和凉拌不含味精。因为味精一旦放进去，很容易包裹住食物的表面，阻止其他调料渗透到食物里，所以吃起来只有单一而平淡的味道。

菜做好以后，鸡精和味精都要放进去。此时温度在90℃左右，鸡精中的谷氨酸钠既能充分溶解，又能突出其独特风味。鸡精吸湿性强，比味精更易受微生物污染，要密封在瓶中，避免受潮。开盖后不宜长时间存放，每次使用后应盖紧。

参考资料:

央视？味精的危害5种家常菜易被味精中毒

参考资料:

央视？最好少用鸡精。