鸡精和味精吃多了对人有害吗
吃太多鸡精和味精对人有害
鸡精在70℃~90℃时对谷氨酸钠的溶解度最高。当温度在120℃以上时,鸡精中的谷氨酸钠会变成焦化谷氨酸钠,不仅失去风味,还具有一定的毒性。如果儿童长期服用,容易导致味觉迟钝。
味精吃多了会导致钠摄入过多,导致水肿、血压升高等疾病。一旦体内钠盐摄入量过高,就会导致体内渗透压和血量增加,加重心脏负担。会阻碍身体对钙镁等矿物质的吸收。特别是谷氨酸与血液中的锌结合后不能被人体吸收利用,会间接导致人体缺锌。
味精长时间高温加热会产生焦谷氨酸钠。有研究认为可能致癌,对人体无益。过量使用味精也被认为会导致:视网膜损伤,导致视力下降;抑制神经功能,从而影响孩子的发育。
扩展数据
味精只是我们菜肴中的一种提味剂,当我们感到食欲不振时,可以适量食用。世界卫生组织规定,味精的摄入量为成人每人每天1.20mg/kg体重,所以一个50 kg的人最好不要超过6 g。
卤汁和凉拌不含味精。因为味精一旦放进去,很容易包裹住食物的表面,阻止其他调料渗透到食物里,所以吃起来只有单一而平淡的味道。
菜做好以后,鸡精和味精都要放进去。此时温度在90℃左右,鸡精中的谷氨酸钠既能充分溶解,又能突出其独特风味。鸡精吸湿性强,比味精更易受微生物污染,要密封在瓶中,避免受潮。开盖后不宜长时间存放,每次使用后应盖紧。
参考资料:
央视?味精的危害5种家常菜易被味精中毒
参考资料:
央视?最好少用鸡精。